Calito風格醉啤梨

(澳門日報) 2019年07月08日 03:08
Calito風格醉啤梨
Calito風格醉啤梨
Calito風格醉啤梨

    Calito風格醉啤梨

    土生葡菜的甜品有很多種類,例如布甸、蛋糕、慕士等,但以新鮮水果來做材料的只佔少數,今期向讀者推介其中一款,就是醉啤梨。

    為何叫做Calito風格醉啤梨呢?因為用酒來煮新鮮水果是由歐洲傳到亞洲的。自古,葡萄牙人就開始用新鮮水果來釀製果醬、葡萄酒和水果酒等等,所以千百年流傳下來多款不同的風味和做法。

    我製作的醉啤梨特別之處,是用半熟的啤梨,以及用三種不同的酒來煮,以凸顯酒香的味道。相信就算不勝酒力的讀者,品嘗過後都會喜歡。

    做法

    1.啤梨要選用未熟透,且大小相若。去皮後,灑上檸檬汁防止氧化。

    2.將紅酒、砂糖、肉桂、檸檬皮放入煲內,慢火煮兩至三分鐘,放入啤梨並蓋上煲蓋煮五分鐘。

    3.開蓋且維持用慢火煮廿五分鐘後,只撈起啤梨,繼續煮紅酒至濃稠,熄火、撈起肉桂和檸檬皮。

    4.紅酒汁後放涼,再把啤梨放回煲內,並把砵酒和冧酒一併倒入。放雪櫃雪凍後,用薄荷葉襯托上檯即成。

    ※啤梨有豐富維他命C,富含的鉀可調節血壓。果肉含有可溶性纖維,能有效降低膽固醇。

    ※在公元前六百年左右,葡萄牙人已經開始種植葡萄,並嘗試自行釀酒,紅酒的葡文為Vinho Tinto。公元前二一九年,羅馬軍隊侵佔葡萄牙後,開始大量種植葡萄和釀酒,使得當地的葡萄酒業進一步發展。一一四三年葡萄牙獨立後,葡萄酒業迅速發展,在當時文獻中可以看到葡萄酒出口、稅收等資料的記載。

    ※葡萄牙對葡萄酒的分級制度,與法國葡萄酒的AOC制度相似,分為四個級別,分別是普通餐酒(Vinho de Mesa)、地區餐酒(Vinho Regional)、優良地區餐酒(IPR)和法定產區葡萄酒(DOC)。全國有十一個DOC產區,其葡萄酒總產量中約有百分十五符合DOC標準,而且不少是加強型葡萄酒(Fortified Wine)。DOC以下有三十二個IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada)產區。

    材料

    啤梨6個

    檸檬 1個

    砂糖2杯

    檸檬皮1個

    肉桂1支

    冧酒1/4杯

    砵酒1/2杯

    葡萄牙紅酒750毫升

    新鮮薄荷葉少許

    歐嘉努

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