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飲食

  • 青黃交接  27/02

    青黃交接 新年前後宴會特別多,前個星期有朋友帶來了特別的酒,想和大家分享一下,就是不大為人熟悉的黃酒與青酒。 這裡所指的黃酒,並非指中國大米釀造而成的黃酒,而是產於法國Jura侏羅地區的葡萄酒Vin Jaune。此地段接近瑞士邊境,分為三個小產地,裡面的Chateau Chalon正正便是黃酒的原產地,製作這非凡口味的酒來自白葡萄產區薩瓦涅(Savagnin)。 大家一聽侏羅,便想起恐龍世界,也以為只是巧合,但原來區內曾發掘出恐龍的足跡。當地考古學家發掘出超過五千年...

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  • 食煙  27/02

    煙鯧魚 食煙 近日坊間熱話,除了鄰埠七警案與曾蔭權案外,澳門娛樂場控煙同樣鬧得沸騰。三者相同之處,都是道德、法理、人性、情感的價值被重新洗牌。 中國法律以國家憲法為核心、人大釋法作準...

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  • 日本板魚糕  27/02

    板魚糕夾上山葵漿及紫蘇葉 刺身板魚糕 炸板魚糕 日本板魚糕 魚蛋,在港澳是一種街知巷聞的小食,種類五花八門的咖喱魚蛋,大可成為平民米芝蓮小食的首選。在日本,魚蛋亦是一種街...

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  • 酒糟法國鴨胸  27/02

    ① ② ③ ④ ⑤ 酒糟法國鴨胸 今次介紹的菜式,源自某酒店與中國著名作家及美食家、《舌尖上的中國》總顧問沈宏非大師合作,舉辦的一個名為“對味”的活動。“對味...

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  • 菩提素食  26/02

    菩提素食 朋友邀約,遊氹仔的菩提園,並進素食。這算是好提議,事因春節以來,從節前的年夜飯,到大年初一過後的開年飯,肚子裡那些發財好市、當紅炸子雞等,早以堆積得滿滿的。現今來一頓素食,正好清清腸胃,合乎...

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  • 停供活雞改冰鮮  26/02

    停供活雞改冰鮮 餐飲業界已坦然 一年多過十五年 如何取捨勿拖延 雞年開首,連續幾期寫食活雞與冰鮮雞的話題,為怕悶親讀者,本來要打住,但今期欲罷不能,還要繼續。何解?因為資深餐飲業者羅焜亦來趁熱鬧。 原...

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  • 燒出好滋味  26/02

    燒出好滋味 燒味,源於廣東,流行於港澳及華南地區,係招牌粵菜之一,亦係好多人對地道美食嘅集體回憶。上世紀五、六十年代,到處都可以搵到燒味,燒味師傅會喺路邊擺檔,將豬肉、鴨肉或鵝肉放喺小炭爐上,用炭火慢...

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  • 日本清酒與燒酎  26/02

    日本清酒與燒酎 酒圈有所謂世界八大烈酒Spirits之說。據說是約定俗成,包括白蘭地Brandy、威士忌Whisky、朗姆酒(冧酒Rum)、龍舌蘭酒Mezcal、金酒(琴酒又或氈酒Gin)、伏特加Vo...

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  • 一廳咖啡優質食材優質享受  26/02

    黃金北海道海膽配澳洲青龍蝦肉意大利麵,海膽和龍蝦鮮甜無比。 澳洲霜降M5和牛斧頭扒, 份量十足,需提早一天預訂。 北海道海膽三文魚籽明太子意粉 日本宮崎A5和牛西冷 意大利黑松...

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  • 麗思卡爾頓美饌佳釀法國情調  26/02

    麗思酒廊 賓客可於麗思咖啡廳享受全城最大型的法式下午茶自助餐 馬天尼星期一 麗思卡爾頓不斷為傳統美饌創造意想不到的新鮮感 葡萄酒威士忌星期三 星期二、四的金湯力之夜。 ...

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  • 美高梅南苑呈粵港佳味  26/02

    “食 · 八方”旗下食府 —南苑,環境舒適。 食八方狀元海鮮粥是南苑82道菜中的重點。 精選燒味拼盤,賓客可選擇雙拼、三拼或四拼,亦可單點。 涼菜XO醬花枝片,冶味可口。 涼菜...

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  • 麥米粥  20/02

    麥米是經脫殼的小麥 各種豆類及薏仁皆可搭配煑成麥米粥 麥米粥 近年發生過好幾起鱷魚拉人落水、老虎咬死遊客、大象襲擊村落、黑熊攻擊人類事件,事件起因在這裡難以一下說清道明。反觀上...

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  • 俄羅斯味道  20/02

    俄羅斯味道 在今期的“藍帶婷緣”,我好榮幸再同你哋互動。這次我帶你哋去品味俄國料理。亦趁這機會同大家分享一下飮食心得。 我相信食物可以令食者得到不同的心情,甚至引領到不同的地方。原因其實十分簡單,各地...

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  • 雞肉三文治  20/02

    雞肉三文治 過年時收到好多“救濟品”,新年過後要倍加努力逐一消滅,也得費一番力氣。蘿蔔糕、芋頭糕就用一煲白果腐竹與它配搭,馬蹄糕就用作飯後甜品;年糕嘛,就放在下午茶計劃中,年糕沾上蛋液煎一下,再沖壺普...

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  • 台山焗蟹缽  20/02

    台山焗蟹缽 台山乃五邑之地,五邑包括開平、恩平、新會、台山、鶴山等地區,鹹淡水交界之地,土地肥沃,得天獨厚,是魚米之鄉,各種物料異常豐富。 台山焗蟹缽在坊間流傳相信已有百年之久,筆者做學徒時亦聞有此菜...

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  • 咖喱羊腩煲  19/02

    咖喱羊腩煲 朋友麥兄,是食家,也是飲食業的搞手,難得的是他對於羊肉的炮製情有獨鍾。記得年前他搞過一種名為分子羊的菜式,他的意念是羊肉應以清湯為主,不必加任何配料,甚至主張進食時也不用醬料,用羊肉的眞正...

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