(榕樹頭)食在澳門

(澳門日報) 2017年12月07日 03:22

食在澳門

    聯合國教科文組織封澳門為美食之都,作為澳門人當然拍爛手掌。不過,就算教科文不惠賜這個名號,我也認為澳門是個美食之城。現在澳門開門做生意的菜館,唸得出的便有粵菜、京菜、上海菜、川菜、湖南菜、法國菜、印度菜、葡國菜、泰國菜、日本菜、越南菜等,可以說應有盡有。不過,當中有些食材是十分名貴的,例如鮑參翅肚、黑松露等等,雖然知道是美味佳餚,要品嘗便先要計算自己的荷包能否負擔得來,俗稱“有咁大個頭先至好戴咁大頂帽”。所以,從小到大,我所接觸的美食,不過是糯米雞、牛腩麵、白灼雞腸、竹枝羊腩煲、酥皮蛋撻等而已,這些食物於我已是至佳美食了,如果長時間沒有吃,心癢癢的,心甚念之。

    記得七十年代末,我有一次代表澳門到葡國參加長跑比賽,有十天的時間沒有食澳門的地道食物,當飛機一降落香港啟德機場時,我與隊友余民富、巴巴樂加、梁金明和領隊梁松等幾個人,第一時間跑到機場的茶樓,點了滿滿一桌子的排骨、蝦餃和牛肉燒賣,飽吃一頓才回澳。因為那次是久旱逢甘露,所以幾十年過去了,記憶猶新。

    如果拿澳門、香港和廣州三個相鄰城市的美食來作比較,雖說食在廣州,只是你要在廣州食法國大餐、葡國燒沙甸魚、燒牛肋骨就不是件易事。香港是現代化都市,生活節奏緊張,個人覺得他們對食物要求一般。上世紀的七十年代中開始,由北角到上環的茶樓,點心全是一個味道,那是工廠貨。澳門許多小食肆,兩三代人都在賣同一樣食物,有自己的特色,這是澳門美食的基礎,外地食物要贏得澳門人豎起大拇指並不容易。有些導遊說澳門人最難服侍是兩餐,因為澳門人的舌頭太尖太細了。

    澳門面積小,如果你站在議事亭前地,步行十分鐘能品嘗到的食物便有粵菜、葡國菜、上海菜、葡撻、順德菜、意大利薄餅和廣東點心,所以方便找食也是澳門另一特色。教科文組織封美食之都這個金漆招牌給我們,旅遊局便應多印些美食地圖給遊客,讓他們按圖索驥找美食去。

    公    榮

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