黑金蒜煎焗豬寸骨

(澳門日報) 2017年03月20日 11:07
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨
黑金蒜煎焗豬寸骨

    黑金蒜煎焗豬寸骨

    當代社會潮流大力提倡綠色生活,推動個人和家庭低碳生活理念,崇尚自然,追求健康,建立統一的綠色產品體系,倡導消費者選擇綠色產品。在這幾十年來,市場上推出的不同元素保健產品,多不勝數,但能親自製作的健康食品則不多,黑蒜,便是近年網絡上流行的一款自家製食品,可謂美味又有特色。

    市場上的黑蒜產品大部分來自韓國、日本、台灣和中國。生產商利用最新的發酵熟成技術,把大蒜發酵後再經乾燥製成,大蒜由原本的乳白色變成黑褐色。因為低溫熟成的作用,保留且大量提升大蒜珍貴成分,其中所含的蛋白質被轉化成為人體每日所必需的十八種氨基酸,可被人體迅速吸收,防止細胞氧化,達到保健美容的功效,還能促使人體內的有毒物質排出體外。

    經發酵的黑蒜並無任何添加劑,營養成分豐富,是美味可口的天然養生食品。其味道酸甜,帶少許蒜味,但食起來沒有辛辣感,沒有氣味及刺激腸胃的感覺,口感似烏梅蜜餞。網絡上載的一個自製黑蒜的簡便方法,是在電飯煲內放入竹笪,將連衣獨蒜一粒粒平鋪放在竹笪上,重複這個步驟至放滿電飯煲;然後設定保溫掣連續保溫十二天後取出,再風乾數天後,放密封瓶蓋好,便於取食。

    獨子黑蒜所含對人體最有益的蒜素,較一般多蒜瓣高出四倍,其所含微量元素含量亦較高,所以常食獨子黑蒜對於預防三高症有一定的作用。今期,筆者巧妙配搭黑蒜和炸蒜,發揮兩種蒜獨有的香味,製作出一道健康又美味的菜式:“黑金蒜煎焗豬寸骨”,大家不妨一試。

做法

    1.將腩排斬成四件,每件約一吋長。用生抽、雞粉、糖、胡椒粉、五香粉、生粉各少許,撈勻腩排,醃兩小時至入味。

    2.燒熱鑊放少許生油,將排骨慢火煎至金黃。

    3.熱鑊放油,用溫油慢火將蒜頭炸至金黃色。

    4.將炸蒜同黑蒜、排骨放入鑊,灒酒後加入半勺上湯及雞粉、生抽、糖調味,蓋上鑊蓋,焗大約十分鐘直至收汁。

    5.燒開滾水,放鹽、油,將蒜芯灼熟、排碟,將排骨鋪上面便可。

    材料

    蒜頭六粒、黑蒜六粒、腩排一件、蒜芯四兩。

    貼士

    ※“豬寸骨”意指將腩排斬成一吋長度,便於進食。

    ※黑蒜除可炒、煮、燜外,還可燉湯,零食店多有售。

    呂兆祺

    酒店行政總廚

    世界中餐名廚交流協會理事

    法國廚皇會五星奬會員

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