鮮蓮子五色豆粥

(澳門日報) 2018年06月11日 03:09
鮮蓮子五色豆粥
鮮蓮子五色豆粥
五色豆粥用料不拘

    鮮蓮子五色豆粥

    下周一正好是端午節,本地傳統飲食文化習俗中,端陽午食五色豆粥、梘水粽、裹蒸粽,晚上便是一家人團聚的家宴。

    過往還有不少家庭煮婦在家中廚房裹粽,動輒幹上五、六小時,馬上又要忙於準備“做節”晚飯,也實在太辛苦了媽媽。今天本澳食肆林立,外出用膳豐儉由人,市民飲食習慣不斷改變,不過一鍋“五色豆粥”實際上花不了太多功夫,應讓這文化留下來,豐富一下端午節的氣氛,又有消解暑濕、熱毒之功效。幾十年來,每年端午節,我都堅持為同事煮五色豆粥,準備各式粽品,作為中午飯。

    過去雜貨店在端午節前,早早就混合了五色豆以供應市民,近年煲五色豆粥的家庭較少,有些店舖索性在有客人要買五色豆時,才拿五把不同豆類即時合成五色豆,事關端午節後,五色豆再無人問津,莫非要逐粒揀出來?

    一般五色豆可以是紅豆或赤小豆、綠豆、烏豆、白豆、扁豆或眉豆,至於加入薏仁、蓮子、麥米等,隨意就好。飲食創意無限,今次我用上祛濕功效較好的赤小豆、扁豆,再加上蓮蓬、荷葉,有助消暑祛濕。

    赤小豆味甘性平,利濕消腫、解毒化膿、潤腸通便、降脂降壓、養顏催乳,但多食令人枯瘦,進補期間不宜進食。

    綠豆味甘性涼,清熱解毒、生津止渴、利尿消腫,降低小腸吸收膽固醇,有助治療男性不育,古人相信綠豆有解毒功用,常以綠豆甘草湯作解毒湯藥。

    扁豆味甘性平,和中健脾、消暑祛濕,古人有以扁豆治霍亂,亦有謂可解雞泡魚毒,

    眉豆味甘性微溫,祛濕健脾,應對暑濕吐瀉、體倦乏力,可增強胃腸蠕動、消水腫,眉豆糕曾經是本澳著名街頭美食。

    烏豆味甘性平,黑髮補血、補脾固腎、美顏除痘。烏豆蛋白質豐富,比雞蛋高三倍、比牛奶高十二倍,不含膽固醇,所蘊含植物固醇有助抑制吸收膽固醇。

    五色豆預先浸水四小時,正值農曆五月天,可加入麥米、薏米、蓮蓬、荷葉,增加消暑功效,使用蔗糖(黃片糖)有加強解毒功效。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

馬上成為Qoos的Fans

【去論壇發表評論】