鮮石斛麥冬洋參湯

(澳門日報) 2018年05月14日 03:15
鮮石斛麥冬洋參湯
鮮石斛洋參麥冬豬骨湯
鮮石斛麥冬洋參湯
前排為新鮮石斛

    鮮石斛麥冬洋參湯

    莊主相約九魚坊中午小聚,贈我今春龍井和新鮮鐵皮石斛,喜不勝收。既然新鮮,馬上回廚趕煮落鍋。美國花旗參亦親友所贈,加上麥冬、西施骨,果然絕配,清甜滋潤,香滑順喉,無苦澀味。藉此謝過各位贈予上品食材。

    對茶水湯水,廣東人日常生活中十分重視,也可作為人際關係潤滑劑,三五知己相約茗茶、家庭愛心湯水,為身心提供健康和正能量。烹調合適自己體質的湯水,更有食療作用,正是飲靚湯總好過食苦藥的大道理。

    石斛味甘微寒,入胃腎肺經,生津養胃、滋陰清熱、護肝利膽,治病後虛熱、口乾煩渴、肺熱乾咳、腸燥便秘,自古列為上品藥材。石斛實蘭花枝莖,分鐵皮石斛、金釵石斛、黃草石斛、馬鞭石斛等數十種,當中以鐵皮石斛最好。新鮮石斛可以生咀嚼,帶甘甜而有膠質,藥典早已有載。《神農本草經》::鐵皮石斛,主傷中、除痺、下氣、補五臟勞損、強陰,久服厚腸胃。

    花旗參又稱西洋參,以美國威斯康辛州和加拿大魁北克省出產的為佳,與高麗人參和中國長白山人參同屬滋補益氣上品。花旗參味甘微苦,性涼,入心肺腎經,養陰補氣、生津清熱、除煩降火、固精安神,含人參皂,可穩定自主神經,滋補強身、抗疲勞、提升免疫力。人參大補大熱,若長者血壓不易控制,青少年血氣旺盛容易上火,兩者皆不宜日常食用人參;不過,花旗參補而不燥,《醫學衷中參西錄》載:“西洋參性涼而補,凡不受人參之溫補者,皆可以此代之。”

    麥冬味甘苦、微寒,入心肺胃經,百合科植物,又名麥門冬、沿階草、書帶草,可生津養陰、清熱潤肺,治肺熱乾咳、心煩難眠、內熱便秘,《本草拾遺》指其“去心熱止煩躁”。近代研究指麥冬有抗心律失常、擴張外周血管、降血糖作用,但脾胃虛寒、胃寒泄瀉人士卻不宜食用。

    事實上,在無醫生處方下,幾乎所有藥材都不應經常或長期食用,均衡飲食原則方為食療之上策。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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