鮑參翅和牛擔綱

(澳門日報) 2018年11月04日 03:51

    鮑參翅和牛擔綱

    單尾唔係飯登堂

    意粉種類林林總

    米形意粉料成風

    世界美食之都(中國)慈善宴,除了有松茸、魚翅、鵝肝、和牛、鮑魚、遼參、甲魚、東星斑等名貴食材做的菜式,還有一道特別出品,就是單尾的“櫻花蝦炒唔係飯”。

    炒唔係飯,上桌時驟看,似一般的炒飯;仔細看,真的不是飯。恰佳景集團食物品質監控總監、中國烹飪大師譚燕棠與不才比鄰而坐,細向不才解說,這“唔係飯”,其實是米形意粉。事後不才又向參與慈善宴製作的澳門烹飪協會副理事長、濠璟酒店麗景軒行政總廚呂兆祺了解,綜合得到米形意粉的更詳細信息。

    意粉,也被稱為意大利麵,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。法定原料杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的意大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。意大利麵形狀多達數百種,除了中國人認為是麵條的直身粉外,還有螺絲形、彎管形、蝴蝶形、空心形、貝殼形、扁意粉、闊條麵、天使麵等。米形意粉外形像米粒,雖然在本澳飲食場所罕見,但已有過百年歷史。鄰埠有西餐場所有採用,開發出XO醬牛鬆炒米形意粉、牛肝菌米形意粉、海鮮米形意粉、芝士焗釀番茄米形意粉等食物。

    這次慈善宴,可能係米形意粉在本地中餐食壇首次大規模正式亮相,主事者並為其取了個啜核的名字:唔係飯。此後,食客有可能在本澳酒家飯店飲茶食飯時,會食到這種唔係飯。

    鍾秋生

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