風格肥飯

    豬年伊始，首次和讀者見面，在此祝各位新年快樂，身體健康！

    回想起廿多年前，某日我和祖母去到老人院，探望其老朋友玫瑰婆婆。當日她見到我們到來，非常開心，與祖母促膝長談。在她們談天說地期間，我就到外面花園閒逛；回來時，玫瑰婆婆就問我現在是否很拿手整蛋糕和甜品？我謙虛地回答“略懂一二”，她就問我能否整一個她很久未食過的飯？我反問是甚麼飯，她就道出今期我為大家分享的肥飯。

    在我回答說識得烹調後，玫瑰婆婆就要求我下次再過去時帶給她品嘗。傳統的肥飯中，豬手和雞肉是連骨斬件上，回家後我就諗到婆婆已經冇牙，如何進食呢？後來我改良一下食譜，把豬手和雞肉拆肉去骨，並且和白飯混在一起，以便玫瑰婆婆能食到思念已久的肥飯。

    做法

    1.用煲加水煮牛肉一小時，之後把雞去皮，與豬手一同放入煲內，多煮半小時，再加入葡國臘腸煮至雞肉腍。

    2.撈起豬手和雞，拆骨起肉。用鑊落橄欖油爆香洋蔥和番茄後，倒起一半備用，其餘繼續用來爆香雞肉。

    3.在煲內撈起葡國臘腸備用，撈起掉牛肉，用牛肉湯和爆香的洋蔥番茄來煮飯。

    4.飯熟後，把提子乾和麵包粒倒入飯內攪勻，之後將飯盛至大碟上，將豬手肉和雞絲鋪上面。

    5.用兩茶匙油煎香葡國臘腸，切片放於雞絲上。最後可按個人喜好，將煮熟雞蛋切半，分散放於碟邊作裝飾即成。

    貼士

    ※牛肉只用來煲湯，取其肉味精華來煮飯，不用切碎；豬手和雞可用鹽和胡椒粉來醃。

    ※洋蔥及番茄能抗氧化降血壓，增強免疫力，有益健康。根據美國農業部的營養資料顯示，每一百克的生番茄含有十八卡路里，只有○點二克的脂肪，熱量比起一個中等蘋果更低。番茄中還含有豐富的維生素A及維生素C。維生素A能有助於維持視覺及呼吸系統的健康，所以對於小朋友視力發展或呼吸道較弱的長者都有好處。維生素C更是製造膠原蛋白的重要元素，有助體內骨膠原的修復和增生。

    材料

    冰鮮雞1隻

    豬手2隻

    牛肉1塊

    番茄10個

    洋蔥2個

    米2杯

    葡國臘腸適量

    鹽適量

    白色提子乾適量

    方包粒適量

    水適量

    胡椒粉適量

    雞蛋（按個人喜好）

    歐嘉努