送禮就送自家製曲奇

(澳門日報) 2019年02月11日 03:01
送禮就送自家製曲奇

    送禮就送自家製曲奇

    農曆新年又到啦!曲奇、蛋捲、杏仁條及甜酥餅是不少人拜年送禮的選擇。不過,早前香港消委會測試了五十八款曲奇及甜酥餅樣本,發現部分樣本含糖及鈉量高,甚至含有害及基因致癌的污染物。

    有害污染物環氧丙醇(glycidol)、丙烯酰胺(acrylamide)及氯丙二醇(3-MCPD),前兩者屬基因致癌物,聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會稱,不能為該等物質釐定安全攝取量,建議攝入愈少愈好。但香港及食品法典委員會,沒有訂定該兩種污染物在食物中的最高限量。

    環氧丙醇是經高溫加工產生,測試的五十八款樣本中,有四十款檢驗出環氧丙醇,當中含量最高的一款含有一千九百微克,消委會建議不要大量進食以免增加患癌風險。丙烯酰胺同樣是基因致癌物,主要是馬鈴薯及穀類食品在高溫烹調處理過程中產生,今次測試有超過一半樣本找到這種污染物,建議盡量少食。測試中有三十五款樣本驗出氯丙二醇,當中含量最高七百八十微克。氯丙二醇是油酯在超過攝氏二百度的高溫過程中產生,實驗動物攝入過量的氯丙二醇會損害腎功能和影響雄性生殖系統。

    這次測試亦發現朱古力曲奇含糖量最高,五十六款樣本都屬於高脂、有四十八款屬於高糖。選購預先包裝食物當然要看營養標示,但今次測試令人失望的是樣本的實際含量與營養標籤的標示有很大出入!

    想新一年有口福之餘,又食得開心健康,不妨動一動手,為親朋好友送上自製的健康曲奇,用料可以挑選更優質的食材。

    做法

    1.以攝氏一百八十度先預熱焗爐,或可用十八比八的不鏽鋼煎鑊先預熱。

    2.濕料先混在一起攪拌均勻,加入乾料搓成麵團後壓造型。

    3. 焗爐用上下火攝氏一百八十度焗十至十五分鐘即可。若用不鏽鋼煎鑊,先放牛油紙,再烤十分鐘即可。

    ※市售抹茶粉一般會添加糖,不要以為多加一點就會綠茶味更香,加多了很容易會過甜,建議大家先試味。

    材料:

    低筋麵粉180g、可可粉20g或抹茶粉5~10g、全蛋液20g、細砂糖50g、特級冷壓橄欖油80g。

    李慧姸

    Wechat:sofia57382162

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