辣得有理

(澳門日報) 2018年01月14日 04:15

    辣得有理

    餐桌上有放上五味架的,甜、酸、苦、辣、鹹各一小瓶。又有一說法,是為“打瀉了五味架”,五味混為一起,這味道會是如何,眞叫人想像。

    對於五味,我昔日最愛是甜,最怕的是辣。但是,隨着年歲的增大,加上又得了糖尿病,甜食被列為不可多吃之物。至於辣,情況恰恰相反,從昔日的怕,轉為可以接受,到現今更是喜愛了。原來,人的口味也可以隨時間而轉變。

    人的舌頭,是辨別味道的器官,分佈着許許多多的味蕾細胞。例如感覺甜味和鹹味的是在舌尖部位;舌根部是感覺苦味的區塊;酸味區塊則在舌緣部;至於辣,則是沒有其位置的。因此,有一說法,辣不算是味,因舌頭上根本就沒有感知辣的細胞。

    那麼辣是什麼?辣原來是一種刺激物。例如辣椒,就是因為它含有一種辣椒素,可以給舌尖的味蕾一種強而有力的刺激,不但會使你有辛辣發熱的感覺,更而牽連到胃腸消化系統,增加消化液分泌,進而提高食慾,助長消化。因此,辣椒實在是一種極富營養價值的蔬菜,飽含維生素C和胡蘿卜素,對人體有益。

    辣是一種刺激物。記得有一種外國產的辣椒膠布,貼於患處,可發溫熱,可減疼痛。故適當地利用辣的刺激,在醫學上有用。

    ·為食大夫·

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