話說蓮藕

(澳門日報) 2017年06月18日 04:06

    話說蓮藕

    早前隨團體出遊,到過斗門的御溫泉,在附近的一間食店進食到馳名的斗門蓮藕,給我印象深刻。

    說到蓮藕,使我想到一套名為《舌尖上的中國》的紀錄片,其中有一輯,就是講農民如何艱辛地挖掘蓮藕的。蓮藕在中國,可說是傳統食品,盛產於蘇浙一帶,廣東也有出產,早前以番禺產地馳名,近年的斗門蓮藕,也打響了名堂,已屬於品牌之列了。

    蓮,以“出污泥而不染”而著稱,確實如此,因蓮多種於淤泥較多的泥塘之內。採掘蓮藕,也不是一件輕鬆的事情,掘蓮藕的工人常要站在深可及膝的淤泥處,將淤泥扒開深掘,才能找到深埋在淤泥裏的藕條。最後還要將沾滿了泥漿的蓮藕清洗一番,才能送到市場去銷售。因此,這完全是一件與泥漿打交道的粗活。掘藕人的艱辛,食藕者應加體會。

    蓮藕可眞渾身是寶。藕可生食,它微甜多汁,是很好的消暑食品。蓮藕炆排骨,是家庭中常有的食譜。蓮藕肉片,可與其他雜糧炒作一起,也是一味可口的食品。至於蓮子,經濟價值更高,蓮蓉是每年月餅製作不可或缺的材料,也是蓮蓉包的主材料,用途很大。

    蓮藕以“粉”而鬆者為佳。此次在斗門進食的蓮藕,質是一流的,入口鬆化。但廚藝則麻麻,掌勺者將蓮藕炆排骨弄得太甜,吃起來有不是味兒。

    ·為食大夫·

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