蜜汁呑拿魚火雞寳

    西方人在聖誕節食火雞慶祝，這個習俗人盡皆知。但為何會有這個慶祝方式？相信各有說法。聖誕吃火雞的傳統習俗源自美國，據說在一六二○年，大批英國人移居到美國普利茅斯山，剛好聖誕節到臨，大家準備慶祝一番，可惜當地食材缺乏，唯獨是火雞遍佈山頭，於是人們就地取材，炮製火雞作聖誕節的主菜，自此火雞便成為聖誕大餐中的主角。另一說法，是火雞的英文名字Turkey與土耳奇的英文是一樣的，有說是因為歐洲人覺得火雞的樣子和土耳其服裝“身黑頭紅”很相似，故取用相同名字。

    姑勿論誰是誰非，反正聖誕節用火雞來慶祝這歡樂節日已成例牌菜。不過，大部分廚師都會將火雞原隻烤，但如果我們在家中原隻烤的話，份量就顯得太大了；若自己烤過火雞的也會得出結論：火雞一經原隻烤熟，肉汁與口感就大大失去其本質。故此今次我只選用了火雞中翼的部分去製作今次的“蜜汁呑拿魚火雞寳”。

    火雞是聖誕節大餐不可缺少的一部分，如果加添一點烹調小創意，也會為之添上新意。火雞翼含有豐富的膠質，因為這部分是火雞經常運動的部分，其油脂及在味道上也是比較重。這道菜用汁很豐富，再配合呑拿魚，使大家能感到不覺肥膩，口感也很香脆。

    做法：

    1.火雞翼去骨備用。

    2.把呑拿魚切丁方粒，把其他蔬菜切好。

    3.把蒜蓉及乾葱炒香，加入呑拿魚及鞭豆，灒入清酒後調味。

    4.把南瓜、粟米、栗子炒香，放入蜜糖，收汁煮至淋身。

    5.把炒香的呑拿魚粒釀入火雞翼中，釀成雞寳，再沾上炸粉。

    6.把雞寳放入約攝氏百五度的熱油炸至金黃，灑香草辣椒粉後排碟。

    材料

    火雞翼15O克，呑拿魚4O克，南瓜2O克，粟米1O克，栗子2O克，椰菜仔3O克，法鞭豆1O克，蒜頭3克，乾葱5克，香草辣椒粉5克，炸粉1O克，豆苗5克，清酒2O毫升，蜜糖20毫升。

    貼士

    ※用竹簽串好雞寳開口位，以防釀料流出。

    ※煮栗子時切忌大火，栗子才不會散開。

    黃永兪

    五星酒店高級副總廚

    國家專業資格廚師