蜜汁呑拿魚火雞寳

(澳門日報) 2012年12月24日 04:00
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳
蜜汁呑拿魚火雞寳

    蜜汁呑拿魚火雞寳

    西方人在聖誕節食火雞慶祝,這個習俗人盡皆知。但為何會有這個慶祝方式?相信各有說法。聖誕吃火雞的傳統習俗源自美國,據說在一六二○年,大批英國人移居到美國普利茅斯山,剛好聖誕節到臨,大家準備慶祝一番,可惜當地食材缺乏,唯獨是火雞遍佈山頭,於是人們就地取材,炮製火雞作聖誕節的主菜,自此火雞便成為聖誕大餐中的主角。另一說法,是火雞的英文名字Turkey與土耳奇的英文是一樣的,有說是因為歐洲人覺得火雞的樣子和土耳其服裝“身黑頭紅”很相似,故取用相同名字。

    姑勿論誰是誰非,反正聖誕節用火雞來慶祝這歡樂節日已成例牌菜。不過,大部分廚師都會將火雞原隻烤,但如果我們在家中原隻烤的話,份量就顯得太大了;若自己烤過火雞的也會得出結論:火雞一經原隻烤熟,肉汁與口感就大大失去其本質。故此今次我只選用了火雞中翼的部分去製作今次的“蜜汁呑拿魚火雞寳”。

    火雞是聖誕節大餐不可缺少的一部分,如果加添一點烹調小創意,也會為之添上新意。火雞翼含有豐富的膠質,因為這部分是火雞經常運動的部分,其油脂及在味道上也是比較重。這道菜用汁很豐富,再配合呑拿魚,使大家能感到不覺肥膩,口感也很香脆。

    做法:

    1.火雞翼去骨備用。

    2.把呑拿魚切丁方粒,把其他蔬菜切好。

    3.把蒜蓉及乾葱炒香,加入呑拿魚及鞭豆,灒入清酒後調味。

    4.把南瓜、粟米、栗子炒香,放入蜜糖,收汁煮至淋身。

    5.把炒香的呑拿魚粒釀入火雞翼中,釀成雞寳,再沾上炸粉。

    6.把雞寳放入約攝氏百五度的熱油炸至金黃,灑香草辣椒粉後排碟。

    材料

    火雞翼15O克,呑拿魚4O克,南瓜2O克,粟米1O克,栗子2O克,椰菜仔3O克,法鞭豆1O克,蒜頭3克,乾葱5克,香草辣椒粉5克,炸粉1O克,豆苗5克,清酒2O毫升,蜜糖20毫升。

    貼士

    ※用竹簽串好雞寳開口位,以防釀料流出。

    ※煮栗子時切忌大火,栗子才不會散開。

    黃永兪

    五星酒店高級副總廚

    國家專業資格廚師

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