藜麥素金果

(澳門日報) 2018年04月16日 03:17
藜麥素金果
藜麥素金果
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藜麥素金果
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藜麥素金果
藜麥素金果
藜麥素金果

    藜麥素金果

    如今社會上素食人群漸增,且越趨年輕化,選擇素食的人群大多是選擇一種有益於健康及尊重生命、愛護環境、符合自然規律的飲食習慣,已不再受宗教文化的局限。素食是指禁食動物性產品原料,更嚴格的甚至是禁食奶類製品和蜂蜜。從嚴格意義上來說,素食也禁用“五辛”等用於提取香氣的蔬菜食物。“五辛”指有辛味之蔬菜(如蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥)。佛家說五辛是“生食生瞋,熟食助淫”,食後會有破壞清靜之心,影響修為的說法。對於現代人來說,凡是從土地中和水中生長的植物,可供人們直接使用或加工的食品,我們都可以統稱為素食,也是現今飲食潮流元素之一。

    今天筆者為大家分享一道健康素菜“藜麥素金果”。藜麥原產於南美洲,在前哥倫布時期,印加人更將藜麥視為聖物,近年來重視營養價值的人也讚歎當時印加人的飲食智慧。藜麥其實並不屬於穀物,而是一種種籽,含有完整的蛋白質(非動物性蛋白質)、維生素和礦物質,食用後有助增加消化道中的益生菌,幫助吸收和消化,適合所有人士食用,更受到素食者的喜愛。

    藜麥略帶有爽脆的口感,有堅果味,有點類似野米。烹煮的方法如同白米飯,但時間較煮白米飯短,清水與藜麥的比例是二比一最為適合。藜麥的食用方法很多,例如加入炒飯,或者搭配堅果、蔬菜和香醋製作沙律,亦可在粥品、湯品加入藜麥。藜麥一般有三種顏色,白色藜麥味道比較濃郁、黑色和紅色藜麥則較有嚼勁。藜麥味道唔重,適合作為各種配料或味道較濃郁的食材中配搭使用。

    做法

    1. 先將藜麥輕輕用清水洗兩次,用二比一份量清水浸泡藜麥,再蒸約十五分鐘。

    2. 將番茄用大滾水灼三十秒去皮,將番茄果肉和種子除淨。

    3. 雪耳用清水浸泡,脹身後切碎,白果除去硬殼和外衣,連同雪耳一起用湯煨至入味。

    4. 將雪耳、白果肉及紅棗絲釀入番茄內、排碟,在番茄面灑少許鹽花,蒸約六分鐘。

    5. 蒸熟番茄起出、蒸熟藜麥圍邊,灼熟豆苗伴碟。

    6. 用素湯調味勾少許生粉,打琉璃芡汁淋上,貼上金箔便可。

    材料

    藜麥1両、番茄1個、雪耳及白果肉、豆苗各少許、紅棗絲、金箔1片。

    貼士

    ※先將白果稍炸再汆水,果衣就容易脫落。

    ※藜麥用蒸煮皆可,如小量製作時蒸大約十五分鐘,煮大約十分鐘;水和藜麥的比例均是二比一。

    呂兆祺

    酒店行政總廚

    澳門烹飪協會副理事長

    世界中餐名廚交流協會

    專家委員會顧問

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