蓮莖炒燒烤菇

(澳門日報) 2018年10月08日 03:14
蓮莖炒燒烤菇
蓮莖炒燒烤菇
泰國新鮮蓮莖

    蓮莖炒燒烤菇

    蓮花是澳門的市花,澳門的區旗和區徽中都有一朵蓮花。澳門回歸祖國,中央送贈澳門“金蓮花”,至今擺放在金蓮花廣場,每年國慶日和回歸紀念日,都會在金蓮花廣場舉行升旗儀式。在平常日子中,不少遊客都愛到金蓮花廣場拍個照,這是澳門回歸之後出現的著名地標。

    澳門還有不少與蓮有關的地名,如蓮溪廟、蓮峰廟、蓮峰球場、連接橫琴的蓮花大橋,當中有新亦有舊。在高士德至雅廉訪之間有一條“蓮莖巷”,是一條古道,早在澳門還未填海造地時,據說澳門地形像一枝蓮花,故有“蓮花寶地”之稱;蓮莖巷,故名思義正是地圖中“蓮花的莖”了,至今在澳門歷史檔案室的文獻中不難找到有關地圖。

    雖然一直以來澳門跟蓮花有深厚淵源,澳門又是“國際美食文創之都”,可惜一直以來以蓮為題材的本土美食不算多,直至蘇偉良師傅大力推廣“荷花宴”,本土廚師相繼創製蓮花菜式,以蓮入饌菜式便一年一年豐富起來,相信博大精深的《澳門蓮花食譜》指日可待。

    蓮花的食材有蒓菜、蓮尖、蓮莖、蓮花、蓮葉、蓮蓬、蓮子、蓮藕等,都是入饌材料,西湖蒓菜魚羹、大良煎藕餅更是廣為人知的地道美食。蓮莖又名蓮梗,味苦淡性平,入脾膀胱經,解暑清熱、化濕理氣、和胃安胎,可治痢疾、淋病、妊娠嘔吐、胎動不安。雖然蓮藕、蓮子、蓮莖生食十分爽脆清甜,不過水生性植物因長期生長池塘水中,或有寄生蟲滋長,建議熟食為佳。

    蓮莖炒燒烤菇是一個素菜,泰國蓮莖、荷蘭燒烤菇、法國鞭豆、蘭州百合、埃及腰果、彩甜椒襯色,港澳地區就是不愁好食材。蓮莖切成短度浸洗乾淨,其他食材改成與蓮莖一般長短,腰果可以用超市即食腰果。

    先用焗爐或炭爐明火燒香燒烤菇,記得連蒂洗淨便燒,不要拔掉菇蒂,這樣才會保住更多菇汁水份,再把燒烤菇切成條狀備用。蓮莖、鞭豆汆鹽水,蒜蓉、薑米起鑊爆香,落食材同炒;簡單的調味更能食出各食材的獨特味道,最後加上腰果,快炒幾下便成。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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