葡潮結業老店何以重生

(澳門日報) 2016年08月28日 13:52
葡潮結業老店何以重生
經營近半世紀的葡京潮州酒樓今日結業
葡潮結業老店何以重生
葉紹文

    葡潮結業老店何以重生

    葉紹文批條例執法多變打擊生存

    經營近半世紀的葡京潮州酒樓將於今日結業,烹飪協會會長葉紹文慨嘆又一間中式酒樓被歷史塵封,更希望政府採取傾斜政策,關注其餘為數更多、沒有大財團背景支撐的舊式茶樓和食肆。“就算唔幫助都唔緊要,但唔好去打擊佢”,在人資、舖租、競爭壓力以外,更甚者是無法適應政府各部門多變的條例和執法,老店何以重生?

    新例變老店“硬傷”

    葡潮酒樓是本澳潮州菜的佼佼者,鹵水鵝片、葡潮炸乳鴿、潮州凍蟹、反沙芋條和木筒裝盛的豆腐花惹人垂涎,可惜隨着酒樓結業,美食不再。酒樓走進歷史,原因眾說紛紜,但老店消逝卻成時代趨勢。葉紹文稱,賭權開放為餐飲業帶來飛躍發展期,惜一榮俱榮,一損俱損,老店面臨人力資源緊張、舖租飆升困擾、年輕一輩不願接棒、外來業界的競爭壓力,在經濟大環境滑落時影響尤甚。但掣肘和影響最大的,是政府各部門的條例。

    葉紹文舉了不少例子,根據當局對餐廳發牌制度和更改工程的指引,對消防、衛生、下水道排污等都有要求,例如餐廳的高度不少於兩點六米,就成為許多身處樓層較矮舊樓老店的“硬傷”。又如早前政府扶持五十個座位以下、歷史超過廿年的老店,資助他們裝修、更新設備,但一旦餐廳食肆要申請增加冷氣、雪櫃等小型裝修工程,就要面對重新入則、收則,接着就是不符合規定的困擾。燃料安全指引亦然,政府建議食肆用電爐希望更環保,但舊區電網無法負荷,繼續用火水、石油氣爐“又是死”。“可以存放火水一罐、石油氣四樽,喂,明火白粥、老火例湯點煲?政府要揸正嚟做,就睇下邊個咁唔好彩。”

    租金昂貴苟延殘喘

    葉紹文坦言無奈,“政府依法辦事、按章辦事,當然冇錯,但老店十居其九都唔會符合標準。”他曾與政府商討,希望政策對老店傾斜,但政府堅持一視同仁,“係啊,擺在面前的問題就是如此兩難。”

    有人話,舊舖唔合政府要求,可以搬過另外一間,但隨之面對的新課題就是租金困擾。葉紹文指出,不少老店從旺區、次旺區再搬入橫街窄巷,苟延殘喘。他建議在公共房屋群的食肆舖位,應該以相宜的金額優先向本地經營超過二三十年的老字號出租,為他們提供一個穩定、重生的空間。而非沿用目前做法,“用價高者得的方式出租,試問仲邊會有平嘢食?”

    本報記者  樊越欣  報道

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