茉莉芒果流心蛋糕

(澳門日報) 2017年03月20日 11:09
茉莉芒果流心蛋糕
茉莉芒果流心蛋糕

    茉莉芒果流心蛋糕

    有讀者可能會問:“我平時都在超級市場買的蜜糖,只要有甜味就可以了,實惠最緊要。”又有讀者會說:“我對蜜糖有講究,知道有食療作用,所以就算價錢比較貴一點,我都會選擇在健康食品店買有機蜜糖。”今期我想以一個法國藍帶料理師的角度,和大家分享選擇蜜糖的心得:究竟是不是貴的蜜糖才是好蜜糖?是否所有蜜糖都應只有甜味?甚麼是單一出產地(Single Origin)蜜糖?

    在我的高士德Cafe店內會有蜜糖出售,你或曾聽過這些蜜糖之來源:我的丈夫有個對蜜糖很有認識的朋友,他在西澳大利亞有一家蜜糖製造廠,我和先生對蜜糖的認識大多來自這位朋友的介紹,我們從認識到親自體會到信任之後,才把這些蜜糖帶給大家。因為是生產商直接供應,所以這些高質量蜜糖的售價與超級市場買到的蜜糖的價錢差不多,甚至可能便宜些。

    在西澳大利亞出產的蜜糖,是世界上最好的蜜糖之一。好的蜜糖,相同之處就是完全無添加任何物質,只有蜜蜂採取花蜜的辛勤結果。我的澳洲朋友用溫室培植花蜜比較多的植物,提供天然而無污染的環境,只對蜂室的選址有高度要求和選擇,讓蜜蜂自由出入,甚至蜂室內也沒有多加人為安排的調整,營造蜜蜂自由選擇的自然生活環境;包裝是依照蜂室的位置地區編號(Postcode)而入樽的,所以是單一生產地的最高境界。蜜糖只會因為蜜蜂採到的花蜜在不同季節有所不同,在顏色和味道上有細緻的不同。這與我們的宗旨是一致的:尋找上乘的材料、用心的烹調、做到對材料的尊重和帶給用家歡樂。

    今次要和大家分享的蛋糕是富有復活節氣氛的,體現蜜糖與水果的親密關係,也是韓國之旅吃過當造的生果要比我們平日在港澳吃到的生果來得特別甜而啟發出來的。

    蛋糕的外貌是一個黃色的半球形體,上方有一塊輕如羽毛的白色朱古力片;切開的時候會有驚喜:中間使用新鮮芒果製作的流心。

    有別於日常法式甜品將鮮果放在蛋糕上面的做法,賣相美麗,而且成本效益也比較化算。可是韓國之旅中看到他們對新鮮食材的堅持,令到我決定破格,把揀手的芒果做出新鮮自家製的流心果蓉,做出對味道有要求的食客可以享受到的用心和美味。

    味道的堅持並不停留於流心果蓉中,包裹中心的是用英國Whittard 花茶烹調的茉莉慕絲,味道配搭十分好吃,口感也是用心設計的。

    口感的設計再伸延到外層,就是薄薄的黃色白朱古力球體脆皮——使到整個蛋糕的口感得到平衡。它就是茉莉芒果流心蛋糕,希望您來嘗試和給我們意見。

    Eleanor

馬上成為Qoos的Fans

【去論壇發表評論】