苦瓜炒蝦仁

(澳門日報) 2018年02月12日 03:10
苦瓜炒蝦仁
苦瓜炒蝦仁

    苦瓜炒蝦仁

    吃得苦中苦,方為人上人。——人人都知道這個道理,就是暗示只有努力向上,肯辛勞能吃苦的人,才能夠獲得比別人更豐碩的果實。

    其實今次推介給大家這道菜都有個“苦”字,不過,大家不需要付出那麼多辛勞,簡單動動手便食到這道菜式。

    苦瓜又名涼瓜、半生瓜,是葫蘆科植物。苦瓜是一種蔬菜,性味苦寒,原產地一般是熱帶地區,在南亞、東南亞、中國和加勒比海群島均有廣泛種植。

    苦瓜在廚師手中可說是千變萬化,能配搭多種食材和烹調方式而煮出美味的菜式:苦瓜炒牛肉、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉片、蜜汁苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜醬燒排骨、苦瓜蘸蜜、上湯苦瓜豆芽、苦瓜蘋果汁、苦瓜炒蝦仁、苦瓜燜排骨、鵪鶉蛋蒸苦瓜、苦瓜鹹蛋蒸肉餅等等。

    現今更多人喜歡吃苦瓜,因為知道有很多益處,例如可以穩定血糖、消脂、清熱明目等功效。烹調苦瓜時,若想減去苦味,可先汆水,但汆水後不要把水倒去,放涼後可飲用,同樣具營養價值。

    本人於二○一三年出版的食譜中,有一道名叫“苦瓜炒蝦仁”(Sambal Margoso)的菜式,很多人誤以為是一道中國菜,但其實是以中國的苦瓜,融合土生葡人的烹調方法而成。

    做法

    苦瓜用滾水汆過,瀝乾備用。將苦瓜、番茄和蒜頭粒切碎,如果蝦太小就不用切碎,蒜頭磨成蒜蓉。

    熱鑊爆香一半蒜蓉,然後加番茄,待收乾水分可放碟備用。

    熱鑊爆香另一半蒜蓉,然後加鹹蝦醬一起爆香,加入蝦仁炒數分鐘,加入苦瓜及番茄等材料炒勻,最後放適量鹽和胡椒粉炒勻後上碟。

    ※由於澳門三面環海,以前盛產魚、蝦和蠔,故澳門有“蠔鏡”之稱。當時不少漁家製作蝦膏和蝦醬出售,部分土生葡人家庭亦會自製鹹蝦醬,可說是傳統的土生葡人家庭文化之一。

    ※土生葡人醃製的鹹蝦醬除了放入銀蝦外,還加入鹽、八角、月桂葉(俗稱鹹蝦葉)、黑胡椒粒和花椒等材料,再以三蒸酒和汾酒來釀成,有別於中式的鹹蝦醬和馬來西亞的鹹蝦膏,味道較為濃烈和惹味。

    ※其實,這道“苦瓜炒蝦仁”是名副其實的土生菜,讀者們不妨試試。

    材料

    一個番茄

    兩個苦瓜

    三湯匙鹹蝦醬

    五粒蒜頭

    半斤蝦

    適量鹽及胡椒粉

    歐嘉努

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