聖旨與蟶子

(澳門日報) 2017年10月09日 03:12
聖旨與蟶子
聖旨與蟶子
惹味的粉絲蒜蓉蒸蟶子

    聖旨與蟶子

    新一屆當選澳門立法議員出爐,體現出網絡宣傳可以產生強大力量,傳統宣傳媒體大有被追過頭之趨勢。不過,網上也經常出現教壞人的影片和文章,更有不實流言及騙棍騙術。

    早前香港元朗白泥出現“鹽引捉蟶子”人潮:有人把鹽撒在沙灘上,蟶子被迅速提升的鹹度弄得脫水,為求生存自保逃離鹹水環境,迫住吐水暴露自身位置,因而被捕捉。別小看這貪心小惡行,它把海水鹹度升高,即時醃死附近大量軟體生物,繼而破壞自然界食鏈,造成嚴重生態災難。

    颱災挾天文大潮,潮水暴漲,釀成巨災。網上有傳是珠海開壩洩洪,其實“天鴿”來襲時並沒有下太大雨水,根本毋須排洪。記得昔日去水浸基做釣魚郎時,偶遇“生流水大”日子,漲潮來得急,有時候剛拿得個冰箱,還未來得及收起魚桿,已趕不及回頭是岸;記得十多年前英倫海峽也曾發生過泥灘捉蟶子、遇潮漲多人遇溺身亡事件。

    就今次“天鴿”風災,網絡出現多番不實流言,甚至有人偽造政府公告,假傳“聖旨”,令市民增添不必要混亂和恐慌。對這種亂發佈網絡假消息,看來有必要從保障自由和社會安定之間作出平衡,制定監管法規。

    蟶子,又叫刀蜆、竹貝,扁長如收起的剃刀,故英文叫Razor Clam。蟶子味甘鹹,性寒,入心肝腎經,滋陰補腎、除煩清熱、治痢解毒、清胃解酒;含豐富碘和硒,對放射治療和化療期間引起煩熱舌乾病人,有舒緩作用,閩南人更喜以蟶子作產後補虛。蟶子雖有養胃作用,但煮過了火又不易消化,把蟶子切碎烹煮蟶子粥,最適合兒童和長者食用。

    把蟶子從殼中取出,除去內臟和泥沙,再放回殼中(要先用有味開水汆一下殼,待涼透才放上蟶肉),加入各自喜歡的粉絲、河粉、芋絲之類。調味一般用蒜頭豆豉、陳皮蒜蓉,由於蟶子本身十分鮮甜,不宜太多調味,以免奪去其本身獨有美味。蟶子又可用來做火鍋料、生滾湯,切碎做湯羹都十分鮮甜。但切記不能過火,過火便會太韌。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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