翅類家族多姿彩

(澳門日報) 2019年05月12日 03:57

    翅類家族多姿彩

    世間靚翅湧港來

    天九雖粗有瑕疵

    頂級極品黃沙翅

    寶城酒樓“大漢華筵”每道菜式的選料,均屬當時舉世頂級之物。其中乾燒大群翅,就非一般人等閒能見到。

    翅類家族五花八門,全世界大魚的鰭、尾,製成乾翅,都湧到港澳來。市面上最常用的頂級翅,只用到“天九翅”,因為它的翅身較大條,粗如豆芽菜。但據海味老行尊透露,天九翅來自挪威一帶的大魚身上,不過並非最頂級,因為天九翅雖然外形夠粗大、夠睇頭,但是此翅最大瑕疵是枯骨多,翅身不能原條長度拆出來,一條粗骨往往會斷成數段。粗而長度不足,致天九翅不能成為最頂級的翅。

    魚翅中之“大哥大”,應是東、西沙一帶所產,出自東、西沙鯊魚的“黃沙翅”。此翅乃世上極品,每副由兩塊鰭、一條尾組成,是黃沙翅的標誌,其他魚翅則每副只得兩塊。黃沙頂群翅每副可達五斤過外,陣勢驚人,市面很難找到現貨。間或出現,立即被人搜羅回店,作為鎮店珍寶。交易價要買賣雙方面議,照當年(一九八六年)成本看,大約要四、五千元。對比之下,其他翅類重量實難相比。在海味店,一般群翅大約斤半左右,較揀手的亦不過兩斤半,最上等的約達到三斤左右。五斤過外的黃沙頂群翅,真可謂無出其右。黃沙群翅除了翅針粗碩之外,還不易折斷,每條針都可以由頭拆至尾,粗而長,氣派十足。其過人之處,由此可表露無遺。

    寶城大漢華筵,正是用的黃沙翅。

    鍾秋生

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