絲路廚房證文化交流

(澳門日報) 2019年03月16日 03:19

    絲路廚房證文化交流

    深入大西北絲路廚房,看到“肺麵”、地道的黃河鯉魚烹飪、以廣東早茶為號召的絲路早茶。出奇不意的是,主持人是一位英國青年——BBC的特輯,一個人、一部單車、一部攝影機,搞掂!

    寧夏早茶,一盅!是“八寶茶”,含八種地道藥材。茶蓋將藥材撥開,輕輕呷湯水。一件!大砵拉麵,可選吃幼條或寬條“花邊”。還有旣是點心又是麵點的“肺麵”,煙韌彈牙,是肉也是麵。絲路廚房內,堆滿幾大盤羊肺,紅嫣嫣的,但廚娘説回教食品,容不得一點血。表演用水喉沖肺,直至雪白無瑕,才放入麵漿缸,細緻灌麵漿入肺內。按傳統不准説話,否則麵水不入肺。直到羊肺像雪白雕塑,非常好看,於是蒸熟、切片。

    英國小伙子踏着單車,趕到北長灘黃河邊,問老漢何處“有做黃河鯉(烹飪)的?”這裡——四野寂靜,黃河滔滔,一隻羊皮筏。老漢説他家老大娘是烹鯉高手,但住在河的對岸,要先幫他修理好羊皮筏。於是,拆下洩氣羊皮,用嘴含着羊皮的腳趾用力吹。青年看着黃黑羊腳趾,面有難色。刺激好笑是,洋小子緊抓羊皮筏的騰鷄、老漢拄竹撑筏、巨浪滔滔卻履險如夷。一條尺多長巨鯉交老大娘後,老漢與青年搬來三塊石頭架灶,各種瓜果蔬菜香料,現摘現煮,熬出一鍋鯉魚奶白濃湯。看他們的無言表情,已可感受到黃河鯉的鮮美了。

    大西北絲路,隨處蔬果,這英國青年取了八種植物,創製了“絲路沙律”,請當地廚師品評。牙擦擦的BBC主持說:“我將這個菜單送給你們,今後可增加環保而健康的菜單了。”絲路廚房,中西飮食文化交流,中外人士眉飛色舞。

    高  梁

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