秋刀魚 愛吃在初秋

(澳門日報) 2018年09月10日 03:08
秋刀魚  愛吃在初秋

    秋刀魚   愛吃在初秋

    說到日本秋季當造魚類的代表,必然會脫口說出“秋刀魚是也”!但從去年秋天及至今年的季節,秋刀魚都很不幸地在當造時候不能滿足需要。

    先說說去年因為源頭濫捕之故,令到秋刀魚失收;其後到今年九月收穫季節,怎料北海道這片秋刀魚盛產的地方,不幸遭遇強烈地震,令到主要機場暫時關閉。要知道,北海道秋刀魚產量是日本的第一位,每個季節產量達十萬多噸,與第二位縣份產量一萬七千多噸拋離很遠。如果機場不及時重開,那麼要品嘗最合時最肥美的秋刀魚,時間上會縮短很多。原因是當造期由九月至十一月,剩餘最佳品嘗時間不是太多了。

    還有,因為生鮮秋刀魚沒法第一時間推出市場,導至太多秋刀魚轉做冷凍貨,可能冬至春季亦會有優質的凍貨秋刀魚供應。當然,季節貨是不鮮不吃,首選必品嘗秋刀魚剌身,吃牠當造的魚鮮味覺。若然不是太喜歡生吃的話,那必然選擇鹽燒秋刀魚,我認為沒有其他的烹調方法比鹽烤好吃,原因是它們是美味的絕配,我猜沒有其他人反對吧!

    說到鹽燒秋刀魚,原來有些人有疑問:秋刀魚為何不先去掉內臟才燒?不怕髒嗎?而且內臟味道很苦,可以食嗎?但這些問題可隨着“好味道”三個字拋諸腦後。

    燒熟的秋刀魚內臟是可以食的。因為秋刀魚只有單管道腸臟而且沒有胃,獵獲的食物很快被吸收,不要的便很快排掉,所以內臟基本上沒有廢物,燒熟後就可以食。同時,肥美的秋刀魚內臟外包了一層肥膏,味道甘苦,大家食到的就是這種味,去除了內臟就沒有了鹽燒秋刀魚的特色。

    另外,烤魚的方法亦要注意。千萬不要以為美觀,在魚身劃上十字刀紋,這樣會令秋刀魚的油份走失,令魚肉變粗糙。最好的方法是從頭到尾在魚背劃上一刀,好讓厚肉部分快些烤熟就可以。

    食的時候亦要配搭橘子醋及蘿蔔蓉,會令內臟的苦甘味及烤魚肉的鮮味昇華,變成一種難以形容的美味,令到秋天有一種苦盡甘來的感覺。而且,秋刀魚富含DHA等不飽和脂肪酸,這種油脂是對身體有幫助的優質健康魚油,可以預防動脈硬化,很適合脾氣暴躁、隨時會爆血管的人食用。

    社  長

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