生果咖喱

(澳門日報) 2017年07月17日 03:16
生果咖喱
生果咖喱
生果咖喱食材相當隨意

    生果咖喱

    慶祝香港回歸廿周年,中國第一艘航空母艦遼寧號和它的編隊訪港,同時接待港人登艦參觀,滿足了不少軍事迷一睹中國航母的心願。雖然遼寧號改裝自前蘇聯航母,但中國第二艘航母快將以驚人速度完成建造下水,而且官方確認至少有一艘航母正在建造中,外間亦深信中國往後將可以更快速度建造航母。

    與此同時,美國、日本、印度在印度洋孟加拉灣進行歷來最大規模海上軍事演習,三國都出動了航母和準航母。千百年來,中國疆土從未有停止過被異族侵擾,西北五胡亂華、東海倭寇連番犯境、南疆諸國伺機過界;今次印度軍隊值演練在即,越境洞朗,以為經與山姆大叔擁抱,便忘記了一九六二年中印邊境戰爭中吃了全軍覆沒的苦頭。今天全球經濟雖不明朗,但亦未至大崩潰、需要世界大戰來重新執位的地步,相信沒有任何一個國家會願意開戰,希望全人類活於太平,得享美食。

    提起印度食品,多數人便會想到右手抓食物、咖喱、飛餅等等,實際上,印度芒果、椰子、香料都是十分有名的。印度十多億人口中就有約半數素食者,農產品便成為這裡市場的主要食材。而且印度教不吃牛、穆斯林不吃豬,雞和羊成了印度肉食者主流,至於有些邦的飲食文化,更與老鼠或馬騮共膳,或者會令你不寒而慄。

    近年生果入餚十分普遍,今日就同大家分享生果咖喱。材料可任意選擇,蘋果、菠蘿、香蕉、蜜瓜、芒果、火龍果、車厘茄、桃、梨、葡萄都可以。在本澳可以現成印度咖喱汁和其他咖喱配料,加入調味煮成一個咖喱鍋,分別加入不同火候的生果食材。進食時所配的米飯,可先以黃薑和紅椒分別煮或炒成色彩艷麗的咖喱飯佐膳。

    印度咖喱會配上八角盆,分別盛上葡萄乾、乾果、果仁、炸乾蔥頭圈、蒜片、豆餅及各式香草等。烹調這些咖喱食材,一般會煮成稀爛糊狀,所以印度菜外觀賣相大都十分接近,進食時主要係以餅或米飯蘸上咖喱汁來吃。今天已有些城市化的印度人,用餐已使用勺和叉,以手抓食物已不太普遍;至於單手撕開麥餅和飛餅的技巧,就要從小鍛煉而來。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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