甜蜜蜜的Tiramisu

(澳門日報) 2017年10月09日 03:13
甜蜜蜜的Tiramisu
手指餅大有來頭
甜蜜蜜的Tiramisu
Tiramisu是意大利甜品代表作

    甜蜜蜜的Tiramisu

    中秋節係一個甜蜜開心的節日,今期就講吓同月餅一樣有美好故事的意大利甜品:Tiramisu。

    意大利民間流傳有一個關於這個甜品的浪漫故事。說是那時候的意大利軍人準備外出打仗,由於貧困家中關係,妻子為丈夫準備出征打仗的食物時,用了廚房剩餘的東西混合而製作,廚房大多數有的是餅乾碎、雞蛋、糖,忌廉等等,再加入少少酒增加保存食物時間。而丈夫在一口一口食甜品時都會想起在家鄉分離的妻子,與中國人傳說的中秋節嫦娥愛情故事有點相似,令我想起了這款意大利甜品。

    Tiramisu在意大利文中叫做Pick me up,即係“揀我啦”咁解。係將濃厚的朱古力加上特濃咖啡,再配合少少鹹馬卡邦尼芝士,而每層手指餅中間夾有清香的甜酒。意大利飲食文化中,飯後水果多由美味甜品代替。意大利餐最講求一個重要原則:做食物係一定要好味和用上等材料,做出令人難忘的味道,所以每每想到意大利甜品Tiramisu就是當中的表表者。

    Tiramisu成份除了以上所講的,還有雞蛋、糖、馬莎拉甜酒、冧酒和朱古力粉。透過唔同材料,構成了這道完美的甜品。在每一層香脆的手指餅上,不但有冧酒和特濃咖啡潤濕着香脆的餅乾,還有配合一層一層的馬卡邦尼芝士,加上最上面朱古力粉,聽起來已經感覺到不同層次味道了。朱古力粉和咖啡有很濃的咖啡因成份,也很貼切這個名稱:Pick me up,醒神一下。

    手指餅都係有來歷的——好似海綿的蛋糕餅乾,源於十五世紀法國國王到意大利探訪的時候賜予的美名。

    一九八七年,這款甜品再次成為佳話:一位叫做Lidia Bastianich開了第一家城中名流食府,為了紀念兒時他的祖母為他做的這款甜品。他說祖母當時叫他把剩下的雞蛋拿到廚房去,還記下她是如何製作這個甜品的細節過程;那時候威尼斯叫這款甜品Tiru me su,之後慢慢變成Tirumisu。

    Eleanor

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