涼拌鮟鱇魚肝

    今日是農曆大年初七，亦是中國人傳統所說的“人日”，人人生日！借此機會向所有讀者拜年！在這新正頭的日子，要介紹一款好意頭及合季節的食材給大家，這就是鮟鱇魚了！亦借題發揮，祝大家安康吉泰，年年有餘，家肥屋潤，財源滾滾！

    鮟鱇魚是深海魚類，棲息在海底深處。魚身外形像被擠壓過似的，十分扁平，龐大的頭部加上巨大的嘴巴及鋒利的牙齒，可謂是醜陋至極的魚類物種。牠的雄性魚因其魚身較小，所以一般人食用的都是雌魚。這種魚雖然其貌不揚，但是牠含豐富大量的膠原蛋白、低脂肪低熱量的特點，受到廣大女性喜愛。

    說到鮟鱇魚料理，眾所周知的除了鮟鱇魚火鍋外，醋拌鮟鱇魚肝更是家傳戶曉的日式涼拌菜式。鮟鱇魚的旬期是冬季，尤其是魚肝在一至二月時最肥美好吃，鮟鱇魚火鍋則能一次過品嘗到“鮟鱇魚七寶”不同部位的美味口感。這七寶就是肝、卵巢、鰭、魚肉、胃、魚鰓及魚皮，所以擁有“東吃鮟鱇、西吃河豚”的美評；魚肝更有“海中鵝肝”美譽，是日本東部茨城縣最具代表性的冬季美食。

    不說不知道，原來食用鮟鱇魚是有獨特的劏魚方式，就是把魚身吊起來劏！這絕非為了表演而這樣處理，全因食用的鮟鱇魚多是十公斤以上的大型魚，因魚身表面光滑，並不適合在砧板上操作，因此使用這種獨特的吊起劏魚方式，就會更加容易處理。

    操作方法是首先用大掛鈎吊住魚嘴，先摘掉魚鰓和魚鰭；之後由魚唇周邊開一個切入口，慢慢剝下魚皮，再分別割下內臟及魚肉。當中的魚肝部分更要特別處理，用作做涼拌魚肝這種菜式。

    做法是先挑出並剪破肝內血管，把血管中的餘血沖洗乾淨，再用清酒及鹽浸洗乾淨；用錫紙捲起包裹，放入預熱的蒸籠蒸八分鐘後拿出；室溫放涼後，放入冷藏櫃一夜再拿出切片；放入盤中，加入柚子醋、洋蔥絲、紅蘿蔔泥、薑泥、蔥粒，便成為美味甘香的涼菜。

    （鮟鱇魚料理之一）

    柚子醋材料份量

    濃口醬油    45ml

    日本米酢    30ml

    新鮮柚子汁  15ml

    乾鰹魚湯    45ml

    砂糖    按要求調節酸甜度

    ※材料只需混合調勻，不用煮。

    社  長