海帶綠豆椰青

(澳門日報) 2019年07月08日 03:09
海帶綠豆椰青
海帶綠豆椰青
海帶綠豆椰青的原料及 做法都好簡單

    海帶綠豆椰青

    炎炎夏日,暑假即將到臨,澳門學生多數會利用暑假投入政府開辦的興趣班學習,家長亦會盡自己經濟能力,安排子女到外國或內地遊學。今天澳門市民生活質素的確得到了很大提升,參與暑期工的學生十分有限;更何況星級酒店成為必然首選,近十年八載,中小企暑期工幾近無人問津。

    同時,聘用家傭的家庭亦越來越多,家長已甚少下廚,家中寶貝就更少機會接觸烹飪了。趁長假期專程到外國烹飪學校學習廚藝,反而成為一種時髦趨勢。看來崇尚外國文化、捨棄本土文化的思維,正在萌生於方方面面。

    其實各位家長正好趁假期,可以在家搞些親子入廚樂,製作一些簡單的本土或土生食品、糕點、小食等,既可提升小朋友對本土飲食文化的興趣,亦為澳門這個得來不易的“世界美食之都”留一點民間廚房風味。

    “海帶綠豆椰青”清涼消暑,綠豆味甘性涼入心胃經,有解毒清熱、利尿消腫功效。海帶又名褐藻,利尿涼血、降壓降脂,消除乳腺增生。傳統海帶綠豆沙一般會加入臭草(香草)和遠年陳皮,亦有人喜歡加一把粘米,增加黏稠度和香滑口感。傳統街頭甜品綠豆沙若加入南亞元素食材椰青,更增加了清新的椰香氣息。

    做法很簡單:綠豆和海帶洗淨,分別浸清水一小時;海帶切成幼條,與陳皮、綠豆一起放入開水中煮九十分鐘,至綠豆開花(綠豆殼可以褪出並隔走)就可以放糖(建議放有解毒功能的片糖),至糖溶化即可食。椰青水本身偏甜,但每個椰青的甜度不一,所以要先試試椰青水甜度,才決定糖的份量。

    煮爛的綠豆會有“起沙”口感,海帶經過一個多小時烹煮便會產生膠質的黏稠度。由於加入椰青,就不必加臭草了,以免臭草的霸道氣味把椰香蓋過。將椰青擘開缺口,倒出椰青水,再斬開椰青、挖出嫩滑椰肉,將椰青肉切成條,加入煲好的綠豆沙中,燒開幾分鐘便可。因為椰青水和椰青肉煮得太久,香味會揮發掉。

    暑假期間與小朋友一起下廚,小朋友對挖椰肉的工作一定十分有興趣,這個夏日一起廚樂共享。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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