津津樂道話滿漢

(澳門日報) 2018年12月02日 04:01

    津津樂道話滿漢

    國賓名聲震兩岸

    當年盛筵現濠江

    攝錄編課大學堂

    前、昨兩日,“滿漢筵席重現濠江”慈善宴在澳門銀河福臨門舉行。整個慈善宴各菜式製作過程拍攝記錄,編寫成中菜廚藝和管理課程大綱,作為澳門科技大學持續教育學院日後教學用途,冀將此中華飲食文化瑰寶傳承發揚。

    一九七七年,鄰埠國賓酒樓曾辦過一次滿漢全席,轟動國際。筵席一連舉行兩天,單價十萬元,國賓酒樓名震珠江口兩岸,至今仍讓人津津樂道。食壇叔父講起,佩服當年功臣經理盧泰的遠見,組織團隊,找來名師食家趙不爭,細說烹調工藝,由梁藻、林業及梅博等名廚演繹。

    八十年代,澳門飛能便度街寶城酒樓也做過“大漢全筵”,單為張羅道具和食材已大費周章。

    事隔四十年,慈善宴以一九七七年在香港國賓酒樓製作的“滿漢全席”為藍本,將當中“鹿鳴宴”及“龍門宴”精髓重現澳門。主辦方特別邀得曾炮製國賓酒樓滿漢全席的林業、梅博、尹達剛及余英才幾位前輩行尊參與指導,並由名廚林鎮國、許美德、陳聲率領超過三十位港澳著名中菜師傅聯手炮製。整個慈善宴由籌備至落實耗時接近兩年,單是從世界各地搜集食材已花費半年時間,製作認真。慈善宴每席為港幣二十萬元,所得善款扣除成本將撥捐予澳門慈善機構。

    細心諸君定會問,今日二十萬,能重現四十年前十萬的盛況嗎?肯定有差別,最起碼象鼻、熊掌、豹胎這幾樣今時今日就冇可能找到。

    鍾秋生

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