法國鵪鶉

(澳門日報) 2018年04月16日 03:19
法國鵪鶉
法國鵪鶉
法國鵪鶉價高肉味淡

    法國鵪鶉

    每年的耶穌受難日和復活節期間,天主教教會都舉行莊嚴宗教儀式,教徒亦要於受難日守大齋,以紀念基督為救贖世人罪惡,被釘十字架而死、第三日復活,新約聖經《福音》中有詳細記載。

    在《舊約》聖經梅瑟五書中的第二卷出谷紀,記載以色列人在埃及受迫害,先知梅瑟蒙召,帶領以色列人離開埃及。電影《出埃及記》有情節描寫埃及法老後悔放走他們的奴隸,派出大軍追捕,梅瑟把紅海分開,讓以色列子民安全過了對岸,海水再合攏,淹沒了埃及大軍,但現代科學論證相信是東風把紅海分開。以色列人來到以琳和西奈之間的曠野,因為缺糧,大家要捱飢餓而抱怨;天主告訴梅瑟,黃昏時就有肉食,果然傍晚有大量“鵪鶉”從天空中飛下來,滿足了以色列人胃口;破曉時份,從天上降下了“瑪納”,希伯來文意思是“這是甚麼”。

    這種晚間隨露水降在地上、有甜味的晶體、看似芫荽籽的“瑪納”,現代科學相信是昆蟲排出的蜜露,在沙漠快速蒸發乾燥成果實而成。連續六天早上,以色列人都能收集瑪納作糧,第七天的安息日再沒有瑪納出現,因為天主要大家留在營地守禮拜日。

    今日我燒的“法國鵪鶉”是超市急凍貨,澳門已停售鵪鶉十多年,昔日街頭叫賣十蚊三隻的生猛鵪鶉已成絕響,學生時代的經濟抵食“野火尤物”,今天只有來自法國的高檔舶來品了。

    鵪鶉味甘性平,入大腸心肝脾肺腎經,《本草綱目》指鵪鶉補五臟、益中氣、健筋骨。鵪鶉蛋白質比雞多,營養豐富,《禮記·曲禮》的“上大夫之禮”記載,鵪鶉出現在宮廷宴席桌上。鵪鶉膽小,受驚時尖叫逃竄匿藏,故有以“鵪鶉”形容膽小怕事的人,而雄鵪鶉生性嗜鬥,古籍早有記載豢養鵪鶉打鬥作賭博活動。

    法國高價鵪鶉肉質雖然幼嫩,可惜肉味較淡,最好以攪拌雜菜汁再加香草醃製,調味可較重一點。配以中國天津玫瑰露酒,除了更加芳香外,還有助揮發水分,使鵪鶉外皮更容易乾燥,易於燒出一點點脆皮效果。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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