椰汁燕窩布甸

(澳門日報) 2017年09月11日 03:14
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸
椰汁燕窩布甸

    椰汁燕窩布甸

    近年氣候的急劇變化,讓我們看到現在的環境污染問題非常嚴重。最近在網上有一個很多人玩的熱門評估:以非洲的天氣與澳門的天氣作一個比較,可見到非洲這一片炎熱的大草原,充足耀眼的陽光底下,氣溫才達攝氏廿八度;但在澳門這個繁華都市,因受濃密污染的情況下,氣溫最高已達攝氏卅六度。兩個不同地區的溫度比較,結果是澳門氣溫真的有點可怕及帶點諷刺。

    自小一直以為非洲就是一個乾旱的大草原,要找個陰涼的地方,就只有樹蔭底下;澳門雖是繁華都市,但現在除了在室內擁有舒適的空調溫度,戶外想要尋求一個陰涼舒適的地方已經是非常艱難的事。

    氣溫改變,導致生態的變化也很大。任何食材、食物、生物在高溫情況下,都不會得到正常的生長;在不同氣候及環境下生長而得到的食材,肯定是不能作比較的,兩者之間所產生的距離真的很遠。現在我們要在本地尋求到一些比較好的食材已是一件相對困難的事,更多的是從外國引入;這些食材到了廚師的手上,在正常做法下,難度也加深了。一如既往,在所有食客心中,一道菜式好味,最重要的一定要食材夠新鮮、品質要夠好,但是在這種污染的情況下,又怎能夠輕易地得到呢?

    不同國家、不同環境下,隨氣溫及海水等因素影響,每個地方也有不同的獨特的出產。就以印尼為例,當地溫暖的天氣吸引了大量燕子到來繁殖居住,因而盛產高品質及數量較多的燕窩,令到這個地方被稱為“燕窩之國”。現今世界各地所有售賣的燕窩,大多數以印尼燕窩為主,因為有較高品質。

    燕窩營養價值豐富,不論男女老幼,也能在當中吸取較好的營養。夏季天氣炎熱,適當地吃點燕窩也是相當好的保養。燕窩給大眾的感覺是比較昂貴,那是有些人覺得送禮要大方得體,所以選購原隻的燕窩;其實,在家中享用的話,可選購一些價格比較便宜的燕條或燕碎已相當足夠,因營養價值是一樣的。現在我也想用燕窩這種食材,為大家製作一道夏季清涼滋潤的甜品:椰汁燕窩布甸。做法非常簡單,讓你躺在家中也可以為家人保養一下。

    做法

    1.先用溫水把燕窩浸泡,大約四小時。

    2.燕窩放入鍋中,大約蒸四十分鐘。

    3.凝膠片放入冰水中浸至軟身,備用。

    4.倒出約兩百毫升椰奶煮熱,加入冰糖直至溶解,再倒入另外二百五十毫升椰汁。

    5.將凝膠片放入椰汁中攪拌,再放入蒸好的燕窩攪勻,倒入適當的器皿中,放雪櫃冷藏,直至凝固即可。

    貼士

    ※燕窩必須有足夠時間浸泡,不但可以除清雜質,令口感較好,而且食用時膠質也更豐富。

    材料:

    燕窩100克,冰糖140克,椰汁450毫升,凝膠片9片。

    黃永俞

    澳門烹飪協會副理事長

    西菜麵包工會理事

    國家專業資格高級廚師

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