梅菜扣肉煲

(澳門日報) 2017年07月17日 03:17
梅菜扣肉煲
梅菜扣肉煲入口有層次感
梅菜扣肉煲
香濃的南瓜露配芝麻湯圓

    梅菜扣肉煲

    上期為大家介紹了M字酒店的融和派粵菜,試了龍蝦伊麵,沒有甚麼特色,所以揀選了很傳統的粵菜:梅菜扣肉煲。

    這道菜看似很簡單,但其實正可測試出廚師的心機和烹調技術,這道菜亦是這餐廳最受歡迎的菜式之一。今次的梅菜扣肉煲賣相很不錯,五花肉的肥瘦部分很分明,一口咬下去,脂肪層真是入口即溶,有綿綿的骨膠原口感。剩下來在口中的瘦肉就感覺有點乾,但在配上一口梅菜後,層次感再次出現。梅菜味道沒有過分的糖遮蓋掉本身的獨特味道,吃下去很舒服,不像傳統的梅菜扣肉煲給人重口味之感,就算是炎熱天氣裡也想多食幾塊。

    還有一道雞肉清湯配合時令瓜菜,味道清淡更能顯出瓜菜的新鮮原味。這個時令瓜菜在吃過梅菜扣肉煲之後,作為一個間場的清湯,像西餐一樣清一清味蕾,更能食出下一道菜的真正味道。

    之後是一道椒絲腐乳通菜,沒有太大驚喜。椒絲腐乳沒有爆香,通菜烹調過熟、欠缺口感。最後一道是栗子炆田雞煲,瓦煲蓋揭開後聞到很香濃的田雞肉味,這道菜因為沒有很多肉汁,差不多與乾燒無異,香口的田雞肉做得很鮮嫩,配搭栗子很不錯的。

    喜歡飯後甜品的我,點選了一道名字很優雅的甜品,叫做“雨花湯圓藜麥南瓜露”。香濃的南瓜露與兩粒黑芝麻湯圓,芝麻湯圓皮薄餡多,南瓜露清甜配上不太甜的黑芝麻湯圓,正是我喜歡的真正飯後甜品。這餐晚飯由視覺到嗅角再到味覺也照顧到了,整晚美食寫上滿意的句號。

    餐廳還送了西式甜品架一台,有五、六種一口Size的西餅(Petite Fours),但我的肚子已經再裝不下了。

    Eleanor

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