時令酸子薑

(澳門日報) 2017年06月19日 03:10
時令酸子薑
酸子薑
時令酸子薑
皮蛋夾酸薑

    時令酸子薑

    香港揭發港珠澳大橋混凝土測試造假,千億工程淪為腐敗行為,公眾譁然。事件要等月底通過“打石屎槍”覆檢驗證,工程師和相關技術人員倘若把關不力,便會造成豆腐渣工程。香港一直以擁有優秀廉潔的公務員團隊自豪,今次竟然敗於這個“世界之最”、全球備受關注的世紀工程項目,大橋質量和安全馬上叫人擔憂。

    廚師把關不力,同樣會發生食物安全事件。如今,食肆廚師和家中煮婦都擔當着食品安全監督角色,餐桌→廚房→運送→市場→倉儲→工廠→農場,每一環節都有機會出亂子,追查食品來源只是事後補救工作,而“事後”往往已造成不可估計的傷害。

    要做到真正的食品安全,實際上需要各行各業拿出良心來營運,所有市民都應該自我提升食品安全衛生常識;要懂得判別食品好壞,尤其外遊到一些炎熱或衛生條件落後的地區,更要提高警覺,避免樂極生悲,成為食物中毒受害者。

    日常家居煮食應盡量取材季節時令農產品、自家炮製食材;小食儲存期太長,多數含有高防腐劑。要食得健康又得享廚樂,可以試試今天分享的自家醃製合時酸子薑。

    “子薑”是指嫩薑,常言道“薑是越老越辣”,所以嫩薑不會太辣,而且口感爽脆。嬰兒滿月的紅雞蛋酸薑、皮蛋夾酸薑都是用酸子薑做的。

    子薑洗淨,用酸梅連水醃三小時。與此同時預先煮好醃酸用的糖醋,材料是薑100%:米醋80%:沙糖80%:食鹽4%,同煮滾後放紅辣椒四隻,攤涼備用。米醋是指米黃色微帶混濁、無強烈刺鼻氣味、用米發酵而成、非醋精加水調稀的白醋。

    醃過的子薑沖水洗淨,用布吸乾水分後,放到日照處或當風處,甚至可開冷氣抽乾水分。待糖醋水完全冷卻,便可以放進經風乾的子薑,三兩日後便可食用。表面足夠乾燥的子薑,毋需任何添加劑,放進冰箱也可以保存數月至一年。市面上有現成酸薑出售,食用時不妨比較一下米醋和醋精、沙糖和糖精的分別。而且加入酸梅醃製的子薑,薑芽會特別紅艷,特別吸引。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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