旅遊學院舉辦 “澳門職業技能認可基準” 2017金襟針大賽及頒獎典禮

2017年12月07日 18:22

旅遊學院於12月7日舉行『澳門職業技能認可基準』(MORS) 2017金襟針大賽頒獎典禮,由勞工事務局吳惠嫻副局長、旅遊局執照及監察廳鍾卓業代廳長行政財政廳方丹妮廳長、新葡京酒店William Visser總經理、澳門飲食業聯合商會陳澤武會長及澳門酒店旅業職工會李寶來會長擔任頒獎嘉賓。

今年學院已連續第16年舉辦是次比賽,吸引了38個機構派員參與,參賽人數多達333名,所有項目之總決賽已分別於11月28日及12月1日在旅遊學院及新葡京酒店舉行。比賽的項目共有10個,包括:西廚助理廚師、調酒員、中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級、中式烹調師 (港澳點心) – 中級、前堂代辦及行李員、前堂服務員/客務關係主任、旅遊博彩業保安員、房務員、中菜侍應生及西餐侍應生。

旅遊學院院長黃竹君博士在致詞時表示,學院轄下的旅業及酒店業學校一直提供各類培訓課程,2016/2017學年的培訓量近兩萬人次,其中包括「澳門職業技能認可基準」的培訓課程及考核。本地業界一直支持員工參與MORS的培訓及考核,MORS已成為業界評定員工水平的標準,以確保本澳旅遊業的服務質素,加強澳門競爭力,推動澳門成為提供優質旅遊服務的目的地。早前澳門獲選加入聯合國教科文組織「創意城市網絡」成為美食之都,是對澳門餐飲業界的認同。旅遊學院一直致力餐飲範疇的培訓,多年來提供不同種類和程度的餐飲課程,助餐飲業界人員提升專業知識和技能,以及配合餐飲業未來發展。2016/17學年學院的餐飲課程共培訓了3,090人次,其中亦有屬於MORS的培訓課程,為本地餐飲業從業員設定服務基準。

比賽分為三輪進行,首兩輪比賽是按不同工種;分別以筆試及技術形式進行,內容是根據「澳門職業技能認可基準」的培訓手冊及所屬工種的基本知識擬定題目。第一輪比賽專為未獲MORS證書之參賽者而設,成績達75分的參賽者方可與持有MORS證書之參賽者一同參加第二輪比賽。第二輪比賽中,成績優異的參賽者方可出線,在總決賽中一較高下,而每名進入總決賽的出線者均獲頒予證書。

比賽由30多位資深業界人士及導師組成的評判團全程觀察並予以公正的評分,最後從每個項目選出兩名優勝者。優勝者除獲頒發金襟針獎外,更可得到現金獎澳門幣8,000元、旅業及酒店業學校課程資助金澳門幣2,000元及證書。

「澳門職業技能認可基準」是一項由旅遊學院與本澳旅遊同業共同努力的成果,於2001年初開始推行,此基準針對旅遊業內不同職能定立相關從業員統一必備的技能及知識,以考核及培訓制度鼓勵從業員不斷提升專業知識及技能,現階段包括以下工種:

  • 西廚助理廚師
  • 調酒員
  • 中式烹調師(港澳粵菜)- 初級
  • 中式烹調師(港澳粵菜)- 中級
  • 中式烹調師(港澳點心)- 初級
  • 中式烹調師(港澳點心)- 中級
  • 前堂代辦及行李員
  • 客務關係主任
  • 花藝設計師
  • 前堂服務員
  • 零售服務主任
  • 房務員
  • 旅遊博彩業保安員
  • 旅行社代理
  • 中菜侍應生
  • 西餐侍應生
  • 西點烘焙師

為了表揚於各職業中有傑出表現的『澳門職業技能認可基準』認可人士,旅遊學院自2002年開始舉辦「金襟針比賽」。

本年度「金襟針比賽」總決賽以實務形式進行,詳情如下:

西廚助理廚師比賽

參賽者將獲分配一個一式一樣的“黑盒”,於120分鐘內,需要製作出一款主菜。  參賽者要為主菜分別製作出相同的兩份,分別用來作展示和給予評判試食。旅遊學院更會預備一系列的其它食材給參賽者使用。此清單將於比賽前一星期發給各參賽者。另外,各參賽者可攜帶最多兩種食材 (非裝飾物) 並必須於當日比賽開始前給評判檢視。主辦單位公佈黑盒後,參賽者有十分鐘時間為菜式進行構思。參賽者可於比賽開始前半小時進場,但不准於比賽當日下午2:00前進場。今年食材主題為「牛肉」。學院還會為參賽者提供紙和筆,參賽者需為自己所創造的菜式寫下菜譜。評判將根據參賽者的創意、職業技能、組織能力、衛生安全程序、食材善用度、預備、味道、擺設及一致性作出評審。

調酒員比賽

參賽者需自帶所有材料和器皿,在指定時間內,擺設一張實用酒吧枱並以一幅由畫家李奧納多·達·文西所繪的肖像畫 – “蒙娜麗莎” 為主題。除了基本要求項目必須擺放在酒吧枱上外,參賽者可因個人意願攞放更多物品。目的是為了擺設出一張實用及悅目之自創酒吧枱,以及調製一杯以上述所選之人物或角色為主題之自創鷄尾酒。評判將根據參賽者的職業技能,包括味道、外觀、技巧、創造力、顏色、速度、表演技巧及雞尾酒名稱的方面作出評審。

中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級比賽

參賽者自備材料,在120分鐘內製作出包括一道頭盤、兩道指定熱盤、一道湯羹及一道自選菜式的「婚宴試食餐單」(Tasting Menu),份量規定為供一位人客使用。評判將根據參賽作品的味道、質地、造型、色澤、製作過程、份量控制、浪費食材、專業性、營養衛生、創意等來作整體評審。

中式烹調師 (港澳點心) – 中級比賽

參賽者需於120分鐘內製作出3款指定點心擺放在同一碟上,並須製作每款6件。評判將根據參賽作品的味道、刀工、火喉、造型、色澤、製作過程、份量控制、浪費食材、專業性、營養衛生、創意等方面作整體評審。

前堂代辦及行李員比賽

決賽會以個人展示、問答和3分鐘搶答環節進行。參賽者須以美食、文化遺產、娛樂表演、休閒購物、以及以酒店為旅遊景點這5大推廣澳門的元素在觀眾面前展示,評審根據參賽者多方面的專業表現、當中包括用詞及字,說話及溝通技巧、展示內容深入程度、站台儀態等多方面的專業表現來評分。而問答及搶答題目的設計會與旅遊業相關的問題,用來評核參賽者的工作知識。

前堂服務員 / 客務關係主任比賽

決賽會以問答、搶答及三分鐘的個人展示環節進行。參賽者須在3分鐘之內向評判和觀眾講故事。評審將根據參賽者多方面的專業表現、當中包括用詞及字,說話及溝通技巧、展示內容深入程度、站台儀態等來評分;而問答及搶答環節將圍繞客房預測、收益管理、澳門未來的旅遊發展計劃與方向的問題。

房務員比賽

決賽會以問答環節和單對單做床技巧形式進行。在第一回合,參賽者需要回答已預設的問題,評判將根據其對答表現及服務技巧等進行評分,參賽者會分為四個組別比賽,最高得分兩位為優勝者。在第二回合,以單對單形式比賽整理一張加床(3分鐘內完成)。每組選出一位最高得分為優勝者。

旅遊博彩業保安員

決賽共有三個回合。第一回合,參賽者將分別以指定及搶答形式回答有關保安員知識和顧客服務知識等問題。第二回合及第三回合是工作活動及急救比賽,評審員將根據技能、準確度、速度及標準程序來評核參賽者及給予評分。

中菜侍應生比賽

參賽者於20分鐘的限時內完成兩部份。第一部份,參賽者需回答評判團提出的有關中餐內某一指定菜系的菜餚知識問題。第二部份,參賽者於15分鐘內進行一項菜式之分配。菜餚知識問題部份,評判團將以參賽者的多方面技能,如產品知識、溝通技巧、演繹技巧及聆聽能力等來評核其得分。膳食服務部分,評判團則以參賽者所需用具選擇、流程、技能、衛生、速度和服務質量來評核。

西餐侍應生比賽

決賽項目名稱:主題自助餐枱擺設。比賽會分為三個部份進行。第一部份:擺放所有必須標準用具及器皿在自助餐枱上。速度、衛生和整齊度,會是這部份的主要評分標準。第二部份:擺放所有主題物品和裝飾工具/擺設在自助餐枱上。裝飾物品創意、整體外觀和吸引力會是這部份的主要評分標準。第三部份:根據主題自助餐的食物內容、它的獨有特色和吸引之處向評委作出介紹自助餐。演說技巧、自助餐食物內容知識、時間掌控和推銷技巧會是這部份的主要評分標準。

旅遊學院於1995年正式成立,是澳門一所提供最多元化的旅遊服務業相關學士學位課程的高等院校,除開設學士學位課程外,每年為約兩萬名學員提供專業培訓。學院與全球104所院校和旅遊機構合作,並與500家旅遊服務先進企業保持緊密關係,這為學生實習提供了良好的機會。學院是全球首間獲得聯合國世界旅遊組織 “旅遊教育素質認證”的教育機構。至今,學院共有8個學士學位課程獲得認證,認證的學士學位課程數量名列全球之冠。2017年,旅遊學院成為全球首間高等院校通過英國高等教育質素保證機構(QAA)的國際質素評鑑(IQR)。於國際知名的QS 2017年世界大學排名榜中,旅遊學院在亞洲區提供款待及休閒管理學科的頂尖大學中排名第2位,在全球排名第18位。學院也曾獲得澳門特別行政區政府頒發的 “旅遊功績勳章”,並兩次獲得亞太旅遊協會頒發的 “教育及培訓金獎”。

『澳門職業技能認可基準』2017金襟針大賽金襟針得主

西廚助理廚師

胡國堅                           澳門喜來登金沙城中心大酒店

王詩凌                           澳門大倉酒店

調酒員

UY JACQUILYN ELLO             澳門美高梅
謝健君                                           澳門銀河
 

中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級

黎健輝                   澳門美高梅
楊明波                                           星際酒店

中式烹調師 (港澳點心) – 中級

劉振發                   金沙城中心
梁永斌                   葡京酒店
 

前堂代辦及行李員

曹江濤                   葡京酒店
扶粵叢                                          皇冠度假酒店

前堂服務員 / 客務關係主任

黃婉婷                  新葡京酒店

柯伃珊                  澳門美高梅

房務員

黃世玉                 澳門大倉酒店

楊煒                     澳門大倉酒店

 

旅遊博彩業保安員

劉揚明                   英皇娛樂酒店

吳國權                   澳門JW萬豪酒店

中菜侍應生

白玲玲                                        葡京酒店

孫超                     新濠鋒

  西餐侍應生

鍾紫欣                  澳門瑞吉金沙城中心酒店

麥懿嵐                  澳門喜來登金沙城中心大酒店

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