感官餐廳重儀式

(澳門日報) 2018年05月13日 04:00

    感官餐廳重儀式

    視聽成分難排斥

    環境服務可加分

    亞洲五十佳有因

    儘管上海“紫外線”UV主廚Paul Pairet一再強調UV的一切誇張裝飾打造和鋪排,都是為了食物,並不是做秀,要求客人把關注點放回亞洲最一流的食物上。

    但花了五千多人仔的客人,卻很難單純做食客,而不做看客聽客。

    有“吃貨”便認為,這是第一次有一家餐廳讓人覺得不應該單純地用好吃或不好吃來形容。UV的介紹,已首先予人“感官餐廳”,其就餐過程都是各種略帶表演性質的儀式,就很難讓人單單關注食物的味道。當然,不排除有食家可以摒除外界影響,時刻保持只靠味覺的純粹評價,但一般食客肯定做不到。在吃下食物那一刻看到的、聽到的,都會對最終的味覺印象造成影響。好看的食物會讓人覺得更好吃,或環境和服務更好的餐廳會讓人覺得食物水準也提高了。UV正是通過對一切你能感受到的元素的影響,來為你提供更完美的就餐體驗。

    這樣說不是指UV的食物水準普通。UV幾乎運用了所有成熟的分子料理手法,食材處理,多重味道的交織,觀感和食感的變化上,UV都有很高的水準。讓人在晚餐中一個又一個驚喜,味覺上的預期被不斷打破和刷新,吃完上半場就已經覺得值回票價。這樣一餐,不是靠計算食材成本來評判抵唔抵。這是一份非常獨特的體驗,在內地任何地方都不能再有可與之比肩的就餐體驗了。

    這,大概也是UV能年年打進亞洲五十佳的原因。

    鍾秋生

馬上成為Qoos的Fans

【去論壇發表評論】