小南瓜盅蒸肉球

(澳門日報) 2018年02月12日 03:10
小南瓜盅蒸肉球
先把南瓜盅蒸熱才放入肉球
小南瓜盅蒸肉球
南瓜盅蒸肉球鬆化甘香

    小南瓜盅蒸肉球

    新春期間到五星級酒店食自助餐,也許是不少澳門人的指定動作;站在自助餐陳列檯前服務客人的廚師,同時見盡人生搵食百態。

    審美和選美,每個人都有獨特見解,揀飲擇食更是見仁見智。刺身扒滿一大碟的生番野人,連番出擊蠔吧時總要掃盡狂蠔,席切車前無肉不歡,還有粉麵金剛、冷熱水客、糖山大兄、果園莊主。更有人會以食物成本價衡量餐費價值,拼大個肚,以量取勝,最終要自己受苦。但最要不得的還是浪費食物一族。

    其實,只有懂得欣賞美食,才是飲食文化高尚境界。只要大廚廚藝到家,何必在乎食材名貴與否?更不必半斤八両斤斤計較大小多寡。在自助餐陳列檯前,絕不會是求裹腹充飢那回事,悠閒品嘗美食才是享受飲食文化。

    該大的大,該小的小,通常是一件樂事,不過關鍵還是懂得處理。今期用小南瓜蒸大肉球,由於蒸的時間較長,肉球鬆化甘香,跟肉餅山和獅子頭有異曲同工之妙。小南瓜割開頂端,挖走瓜囊,使其中空;關鍵就是必須先把小南瓜盅

    熱,才放入肉球。肉餡可以配任何材料:香菇、梅菜、沖菜、炸菜、鹹魚蓉、土魷、蟲草花等,視乎個人喜愛。一般要蒸廿五分鐘左右,視乎南瓜大和肉球大小而定。這種方式烹調出來的小南瓜盅肉球,十分鬆軟,不同配料更會有不同效果。

    南瓜又稱番瓜、金瓜、麥瓜、飯瓜。《雲南本草》記載、南瓜性溫味甘,入脾胃經,補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、杜蟲解毒,對高血壓,哮喘痰多,小便不暢,腹水浮腫等有食療功效,但經常食用會濕熱、致皮膚濕癬。

    近年研究指南瓜可治療前列腺肥大,更有防治糖尿病、散結石、動脈硬化和保護胃黏膜等作用,尤其中老年人、糖尿病人、肥胖者更宜食用,但火胃熱滯、濕熱脹中、腳氣黃疸患者不宜,同時避免與高蛋白海鮮同煮。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

馬上成為Qoos的Fans

【去論壇發表評論】