寶龍賀歲迎豐年

(澳門日報) 2018年01月08日 03:11
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年
寶龍賀歲迎豐年

    寶龍賀歲迎豐年

    新春佳節,是中國人極為重視的喜慶節日,賀歲習俗多種多樣,食物、揮春、桃花、大桔、年糕、拜年等等,當中最受歡迎的當然是紅包“利市”。利市有派的也有收的,派的大方有禮,贈送及祝福他人;收的開心歡樂,受人祝福得到喜悅。中國人除了傳統的把金錢或祝福字句及紅紙放入紅包中作為祝福派送他人,近年開始習慣用網路平台來派發紅包祝福。總言之,中國人賀年習俗甚多,但離不開的是意頭一定要好,不論是言語及行為,每一樣都要好意頭。“意頭”代表吉祥如意、令人感到歡樂喜慶的意思。

    節日也離不開食。說到食,中國人不但是不時不食,甚至對食材本身寓意也很講究,食材的諧音也要帶有吉祥歡樂如意的寓意,例如,蝦代表歡樂、哈哈歡笑,柑桔和豬脷代表大吉大利,髮菜代表發財,蠔豉代表好事等等。以上所介紹的食材相信大家非常熟悉,皆因每年在過年飯桌上必定會吃到其中某一樣的。

    踏入二○一八,未知各位有否已為家人預先設計好美味的年夜飯菜式?想為大家介紹一道菜,名為“寶龍賀歲”。

    首先為大家講解一下菜名的來歷。“寶”是指黑松露菌,被譽為地上最珍貴的珠寶。黑松露菌具有獨特的香味,口感細滑柔韌,猶如享受美味的鮑魚。產品大多來源於法國及意大利,生長在橄欖樹蔭下肥沃的泥土中,而且發掘這種黑松露菌主要靠山豬及犬隻,每個地區在每年的產量也不會太多,所以價錢相對來說比較昂貴,在食材中稱之為上品。“龍”是指珍珠龍躉,是為海中之龍的迷你版。相信大家也很熟悉龍躉,身形龐大的龍躉其實肉質比較粗糙,但來自菲律賓的珍珠龍躉肉質鮮嫩,味道也相當鮮甜美味,用作蒸、炒、煮、炆、燉樣樣皆可,價錢恰宜,近年在本澳非常受歡迎,很多食肆以之作為推廣菜式。

    今期就運用這兩種靚食材為大家做一道過年晚飯的菜式,在此預祝各位新一年事事順景,新年進步!

    做法

    1.把珍珠龍躉洗淨、去骨,魚柳起花切成厚片,頭骨斬件。

    2.魚頭骨放醬油及粟粉、麻油調味,砌回魚形放鍋中蒸六分鐘。

    3.魚肉放醬油及粟粉、麻油調味,輕煎至金黃色。

    4.黑松露菌切薄片、青蔥切段,西蘭花用清水加鹽烚熟備用。

    5.熱鑊爆香薑蔥及黑松露片,放入醬油、蠔油、麻油、粟粉調醬汁,把煎香的魚片回鍋煮至入味,上碟時把魚肉放魚骨上。

    材料

    黑松露菌50克、珍珠龍躉一條、西蘭花120克、青蔥20克、生薑5克、鷹粟粉5克、白胡椒粉3克、日本醬油20亳升、魚露20毫升、蠔油30毫升、麻油20毫升。

    貼士

    ※魚肉切片後用吸水紙把水分徹底吸乾,可令魚肉口感更佳。

    ※炆魚肉時切忌翻炒太多,避免弄碎魚肉。

    黃永俞

    澳門烹飪協會副理事長

    西菜麵包工會理事

    國家專業資格高級廚師

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