夏日花果山

(澳門日報) 2017年07月17日 03:15
夏日花果山
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夏日花果山
夏日花果山
夏日花果山
夏日花果山

    夏日花果山

    炎炎夏日,水果是必吃的消暑食品;我們常吃的水果可分為鮮果和乾果類,近年亦興起自製一些風乾水果作為小食。製作乾燥食物其實是歷史悠久的飲食習俗,傳統乾果製作一般用日曬或焗爐的方法,透過熱力逼走水分;但壞處是製作時間偏長,現今不少生產商更會加入一些食品添加劑製作。近年更有小型食物風乾機,可以營造出更好的環境來乾燥水果;由於是自製的關係,不會添加防腐劑、人工色素或過多的糖,相對比較安全及健康。一般水果的水分甚高,可達百分之八十至九十,通常風乾的溫度會控制在攝氏五十五度至六十五之間,大約需要十至二十小時恆溫抽乾水分。經過風乾後的生果,由於沒有水分,所以比較易於保存。

    現代人飲食講究天然、健康、有營養,身邊很多喜歡烹飪的朋友會自行在家製作風乾生果。今次示範的“夏山花果山”,便以風乾生果配搭日本黑豚肉製作而成。豚肉炸到鬆脆,淋上經調味的意大利黑醋汁,成品酸中帶甜;加上風乾生果做點綴,成為一道非常適合夏天的開胃健康菜式。

    做法

    ①提前一天把一半水果切成薄片,預設食物風乾機以攝氏五十五度風乾十小時,剩下一半的生果改成粒狀備用。

    ②黑豚腩片用適量的鹽調味,捲入子薑,上蛋漿及生粉。

    ③用大約攝氏一百八十度油溫浸炸四至五分鐘至熟透、倒起。

    ④適量的鹽加入意大利黑醋、桂花蜂蜜,煮熱成為酸甜汁,用生粉勾芡。

    ⑤將炸熟的豚肉卷及預先切好的生果粒放入兜勻,擺盤時加上風乾生果點綴便完成。

    材料

    日本黑豚肉腩片八片、菠蘿一個、青蘋果一個、火龍果一個、士多啤梨一盒、子薑八十克、雞蛋兩隻、意大利黑醋一百二十克、桂花蜂蜜八十克、鹽及生粉適量。

    貼士

    風乾生果及子薑也有製成品,可以在超級市場購買。

    陳偉庭

    香港某餐飲集團行政總廚

    香港廚師協會會員

    澳門飲食業工會會員

    澳門烹飪協會會員

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