塔肉焗大蝦

(澳門日報) 2018年11月05日 03:07
塔肉焗大蝦
塔肉焗大蝦
塔肉焗大蝦
塔肉焗大蝦
塔肉焗大蝦
塔肉焗大蝦

    塔肉焗大蝦

    秋天的清晨,已感到絲絲涼意,風和日麗的陽光散發出淡淡的黃,很舒服,走在街上迎來了一個溫馨的早晨。伴隨這明媚的早上的,是我們四個身軀肥胖的廚師:我的上司Chef King和兩位一起拼搏了七年的好同事——由我帶領他們去逛充滿澳門本土色彩的水上街市,當然,各人手持精良裝備(相機)及手機,覓食不忘“打卡”。

    四個人進入街市,就好像小朋友進入玩具城一樣,左穿右插,在每個攤檔前佇足不前,足足在街市進行兩個多小時的選購。再帶他們去對面的茶餐廳吃道地美食:雲吞水餃麵、墨魚滑;飽嘗口福後,手持豐富的戰利品再回酒店玩“煮飯仔”。而我就買了海虎蝦,為大家介紹今期的菜式“塔肉焗大蝦”。

    海虎蝦是蝦類中體型最大的一種,肉質肥厚、彈牙、鮮味十足。是本地漁民捕捉上岸即推出街市的海產之一,較平常食到的急凍蝦更為鮮美,亦是本地居民的最愛之一。

    海虎蝦加上沙嗲、茄汁、蒜蓉辣椒醬,還有特別食材:五花腩。半煎狀態下的五花腩肉質較滑,而腩肉油份滲出讓虎蝦吸收,再與芡汁交融出和美的口味。更常食到的公仔麵則用煎兩面黃的方式墊底來吸收醬汁,是做法特別之餘、味道更加突出的一個家常菜式。

    做法

    1.將蒜頭、乾蔥、薑切成小粒,蔥切成小段,五花腩切成粗粒。

    2.公仔麵用沸水泡三分鐘,撈起隔水,再燒熱油鑊,慢火煎至香脆兩面黃。

    3.虎蝦剪去鬚和腳,用鉸剪開背,汆水後,燒熱油鑊大火煎至五成熟,再用慢火煎至全熟。

    4.趁熱鑊將五花腩炒熟、倒起,爆香蒜頭、乾蔥、薑粒,再落沙嗲、茄汁、蒜蓉辣椒醬、五花腩、九層塔,一齊炒香,加清湯煮沸調味後落煎好的蝦。

    5.蓋上鑊蓋煮一分鐘再落蔥段、打芡即成,最後灑上麻辣花生裝飾。

    材料

    海虎蝦4隻(約10両)、五花腩100克、公仔麵1個、蒜頭20克、乾蔥210克、薑肉10克、蔥10克、九層塔6片、沙嗲2茶匙、茄汁2茶匙、蒜蓉辣椒醬2茶匙、麻辣花生10克。

    調味

    沙糖6克、雞精20克、麻油1湯匙、魚露2湯匙、蠔油3湯匙、老抽適量、生粉3克。

    李樹宏

    酒店行政副總廚

    世界中餐名廚交流協會理事

    澳門烹飪協會副理事長

    國家專業資格技師

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