地中海與摩洛哥菜

(澳門日報) 2019年02月11日 03:02
地中海與摩洛哥菜
鷹嘴豆泥配烤蘑菇
地中海與摩洛哥菜
鷹嘴豆泥配烤薄餅

    地中海與摩洛哥菜

    在前幾篇文章中,我談及最近對中東和地中海(尤其是摩洛哥菜式)有了特別的興趣,花了點時間去研究兩地的菜式,取了一點心得和下一次旅行的靈感。

    我發現,研究這兩個地方的飲食文化,就一定要從歷史和地理環境入手,才能了解清楚。

    首先從歷史角度看,這一帶以前是被奧斯曼帝國統治的,六百年的奧斯曼帝國統治下,地方十分和平。在國泰民安的帝國之下,人民豐衣足食,所以迅速推動飲食文化的發展。雖然是在同一帝國的管治下,可是這兩個地方的菜餚風味還是有一點差別。

    事實上,大部分的港澳餐廳沒有把它們仔細分清楚,有的甚至只要把同一道菜加上一些香料(比如藏紅花),就當作是摩洛哥菜。這也是我決定下一個味覺旅程目的地是摩洛哥的原因。這個地方對我的吸引力十分大,我認為要尋找某種味道的根源,必須要到這個地方才可探究清楚。

    我亦發現大部分的餐廳對這兩個地方的菜餚沒有明顯的分界線,甚至沒有很多人能夠區分這兩個國家的菜餚,他們認為中東菜就是摩洛哥菜。可是當你看到地圖時,就不難了解為甚麼大部分食評人都有這個錯誤的理解。從地理環境上看,你可以看到這兩個地方鄰近,而且是東西國家的交界位置,因此飲食文化受到東西方的影響。同時它亦是東方和西方的交易中心, 所以兩地的菜餚有很多香料,但又和印度餐的香料有所不同。

    地中海菜餚的烹飪方法比較健康,其中我最愛吃的是鷹嘴豆泥。因為鷹嘴豆泥可變換出很多不同的配搭食材,我比較喜歡配搭蘑菇和醃製了的酸瓜。鷹嘴豆泥的做法十分簡單,最重要的是用新鮮的豆泥做,而不是用罐頭的豆。將食物加工器的轉速減到最低,加入橄欖油攪拌,直到豆泥的光澤適中就完成了。讀者可以在家中試一試這個簡單的食譜。

    Eleanor

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