名廚賣街邊

(澳門日報) 2017年04月17日 11:46
名廚賣街邊
沙爹烤肉串
名廚賣街邊
巴生肉骨茶
名廚賣街邊
地道街檔美食牛腩麵

    名廚賣街邊

    今日,澳門將會喜迎來自世界各地的三百多名廚,匯同澳門數百名廚,準備明天在銀河度假酒店百老匯大街上演的“珍饈200味”大型美食展示;同場一眾義廚還舉辦一場慈善籌款義賣,各地獨特街頭風味小食由當地名廚蒞澳親自炮製,絕對機會難逄。由於義賣時間短,故此搵食行頭有着數。

    數百義廚中,不乏星級和殿堂級名廚,國際飲食慈善大使楊貫一、甄文達、梁文韜到時亦助陣參與盛會,本澳首個飲食界天王級籌款活動,大家絕對不容錯過。

    早在上世紀四十年代初,為逃避戰火,澳門也曾經有不少內地大師名廚來到澳門這彈丸之地,當中不乏大亨家廚、紫禁城落難御廚、上海南京等當時大都會星級酒店大廚。大師落難來澳,為生活為糊口亦只好賣街邊,最終將精湛廚藝散落蓮花寶地。和平後,本澳飲食文化得以大放異彩。今次世界名廚蒞臨銀河度假村殿堂中,義廚起菜之餘,更於百老匯大街重演八十年前的名廚大師賣街邊。不過今次街邊擺檔,絕非為生活糊口,而是為澳門鏡湖醫院購罝先進醫療儀器。義賣籌款,心境當然絕然不同。

    今次義賣中菜品中,有來自新加坡的大師親自炮製星洲“巴生肉骨茶”。大家都知道這是新加坡著名美食,但背後有着昔日被賣豬仔到南洋的華工辛酸史。

    肉骨茶源自昔日華工被逼當礦工和苦力,在極度艱辛和營養不良的情況下,在巴生港碼頭從地上撿拾麻袋中漏出的香料碎,丁香、八角、胡椒、當歸、荳蔻、玉桂等,加幾塊豬頭骨熬些湯水,借此驅除體內風寒,久而久之成了地道美食。

    馬來沙爹,是當年潮汕人在馬來亞做飲食小生意,賣街頭燒烤肉串時,為迎合地道口味,把潮州濕沙茶醬混合當地人喜愛的香料和椰汁,調製出一種帶甜酸、濃香和辛辣味的“娘惹”風味馬來沙爹串。

    昔日辛酸苦痛滋味,能夠成為今日殿堂美食,自有箇中韻味。更難得今次係由馬來西亞大師級義廚主理,供應時間只由中午十二點至黃昏前,蘇州過後冇艇搭,何況為慈善公益,豈容錯過!

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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