原味波爾多葡萄酒

(澳門日報) 2019年05月13日 03:25
原味波爾多葡萄酒
Liber Pater Collection La Scène 2010

    原味波爾多葡萄酒

    說起波爾多葡萄酒,相信大部分人都知道出自法國頂級葡萄酒產區。一八五五年巴黎世博會,當時拿破崙二世為波爾多左岸的酒莊分級;此後的一百六十多年來,這套分級制度就一直流傳至今。所以每當人們提到波爾多著名酒莊,好多時會以一到五級分級數,當中就以一級酒莊價格最為高昂,當中有大家熟悉的酒莊:Lafite、Mouton、Latour、Margaux及Haut-Brion。

    今天要講的酒莊名叫Liber Pater,同樣來自波爾多的左岸,屬其中一個副產區Graves,於二○○六年開始出產,屬非常新的酒莊,並沒有任何列級。不要以為這只是另一個傳統名區的普通新酒莊,以最近一個極好年份二○一○年作對比,一枝一級酒莊最貴的拉菲(Château Lafite Rothschild)現市價約為六千元,而Liber Pater約為三萬二千元,足足貴五倍以上。Liber Pater之所以如此昂貴,全因莊主釀酒師Loïc Pasquet以完全反傳統的方式製作葡萄酒,以致他的酒是世上獨一無二的。

    於一八七五至一八九二年間,波爾多受根瘤蚜病影響,近乎所有的葡萄藤都要拔根,再以北美砧木接枝重新種植,所以現在所流行的一八五五年分級系統,一定程度上並不能代表當年得獎時的風味。Loïc的其中一個種植理念就是無接枝砧木,他認為這才是波爾多的真正傳統種植方式。葡萄品種方面,選用了幾種根瘤蚜病影響前流行的古代品種,如Castet、Mancin、Tarney Coulant and Marselan,目的是追求波爾多真正的傳統風味。由於這些品種現時不被官方接納,所以Liber Pater實際上只得到基本認證“Bordeaux AOC”,而不是更高質的法定等級“Graves AOC”。

    Loïc以極密集方式種植葡萄藤,多達每公頃兩萬株(波爾多平均為每公頃五千至一萬株),可見Loic要照料的每公頃葡萄藤是其他酒莊的兩到四倍。與此同時,由於葡萄藤行距極窄,一般的犁、馬等輔助工具或動物全都進不了他的葡萄園,所以一切農務只能依靠人手及一隻體形特細的騾子。縱使人力資源投資極大,但不代表酒莊能有好的收成。由於Loïc對極致品質的追求,未達標準的葡萄會被直接賣掉,故此年產量僅二百箱;不達標的年份直接放棄釀造,如二○○八、二○一二及二○一三(八個年份中已放棄三個)。

    釀酒方面當然也一點都不馬虎:全人手釀造,有機及無添加任何化學成份,浸泡、發酵、乳酸發酵等都使用了百分百法國新木桶,時間比一般酒莊長好幾倍。

    如此大工程去釀造極少產量的葡萄酒,Loïc只提到一點Liber Pater獨特之處:“我的酒就是一八五五年波爾多分級時Graves酒的味道。”

    ※品酒師筆記

    ※深紅寶石色、紫色調。

    ※有濃郁的甜味漿果和甘草味。

    ※充滿了石頭、黑色和藍色水果

    、果醬、咖啡和甘草香氣。

    Just

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