印度椰子鮮雪耳煲雞

(澳門日報) 2018年01月08日 03:13
印度椰子鮮雪耳煲雞
椰子煲雞湯渣
印度椰子鮮雪耳煲雞
圖中褐色的橢圓椰子及椰片都是印度椰核

    印度椰子鮮雪耳煲雞

    澳門雖小,卻不乏環球食材,世界各地新鮮農產品每天都有運抵本澳市場,家庭煮婦亦可以在超市買到優質上等冰鮮禽鳥肉類、西班牙黑毛豬、日本和牛等,生活在澳門的居民和旅客,隨時隨地可以享受環球美食,當然,更重要的還是有一群從事餐飲服務的廚師,他們一直以來薪火相傳,奉獻青春和汗水去拼博,千鎚百煉打造出澳門本土美食,讓世界各地認識澳門美食、認同澳門飲食文化,這裡面凝聚了不同民族廚藝烹調風格。家廚和大廚更集歐亞食材於一體,互動交融,自從四個多世紀前開始,孕育在這與別不同的沃土中,茁壯成長,成功打造出今天這個備受世人認同的“美食之都”。

    不過,在掌聲背後,往前走的道路絕對不會是平坦大道,還須大家一起努力,無分界別,打破門戶之見才行。澳門早已是一個國際大廚房,各地名店名廚搶先進駐,熱衷廚藝修行者紛紛來到這兒鑽研進階烹飪技巧,見證澳門孵化出一批又一批質素優、技巧高的名廚。今天的澳門年輕人若樂意投身廚房,要成為國際級明日之星已是咫尺可期。

    人材和食材配合,是創意美食主要元素。環球食材供銷本澳,為飲食增添無限創意基礎,也提升了美食質素。舉例如過去菲律賓呂宋芒、豬腰芒幾乎佔領了整個澳門芒果市場,但如今台灣、泰國、馬來西亞、澳洲、中國內地,以至印度芒果都可以買到;西瓜、榴蓮更是四季可見,印度椰子最近就成了清潤湯水新寵兒。

    這個拳頭大小的所謂“印度椰子”,椰香濃烈,比較容易切割,大受食家和用家歡迎。實際上,這些無水褐色椰子是經過乾燥加工處理的椰子核,原本是方便運輸到煉椰油工廠作榨椰子油用,原產地亦非百分百來自印度,不過印度在公元一百年前已有泰米爾文獻記錄煉椰子油的歷史,本澳昔日亦有過煉椰子油工廠。

    椰核經乾燥處理,藥性不同於新鮮椰子的補虛消水腫,乾燥椰核具止咳清熱潤肺功效。不過,乾燥椰核中含飽和脂肪比鮮椰子較高,也正是印度椰子較香濃和用量不必太多的原因。今期就用新鮮雪耳(可以避免加工雪耳含硫之弊)、竹絲雞、豬蹍骨煲印度椰子湯,入口清香順喉,滋潤可口,適合乾燥天氣。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

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