不宜過度食用椰子油

(澳門日報) 2018年09月10日 03:10
不宜過度食用椰子油
椰子油近年被譽為超級食物

    不宜過度食用椰子油

    近年椰子油是非常熱門的飲食話題,首先是據稱椰子油可改善阿茲海默症狀;其次是緊隨生酮飲食的興起,椰子油具有中鏈脂肪酸,可以快速吸收並產生酮體,因此椰子油和生酮飲食開始密不可分。

    上述所有說法的關鍵點,就是中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品可以及早給予酮體,在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過,椰子油的研究都屬於個案報告,並未有大規模的臨床研究證實。

    網上資訊稱椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸,但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達百分之八十五點一,中鏈脂肪酸為百分之十四點二,確實遠高於其他市售的油脂,也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。

    有些阿茲海默症患者在出現認知功能障礙前,神經細胞出現類似糖尿病患者的現象:細胞無法接收血糖,因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者,若能提早給予酮體讓腦細胞利用,可以減少神經細胞的死亡,延緩認知功能退化。

    但台灣最新研究顯示,理論上中鏈脂肪酸水溶解度高,所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟,促進“酮體生成”效果。椰子油中屬油溶性的月桂酸(長鏈脂肪酸)含量達百分之四十七,而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有百分之十四點二,而效果更好的短鏈脂肪酸脂肪酸僅佔了百分之六,所以椰子油的生酮效果其實並不佳。

    今年八月,哈佛大學流行病學系的教授米歇爾斯(Karin Michels)在德國佛萊堡大學以《椰子油和其它不正確營養學觀念》為題發表德語演說,表示椰子油對心臟健康構成的風險更甚於豬油,因為前者幾乎完全由飽和脂肪酸構成。醫學界認為,飽和脂肪酸會增加低密度脂蛋白(LDL),亦即所謂壞膽固醇的含量,阻塞動脈;美國心臟學會指一般人一天只可攝取十一到十三克的飽和脂肪,或佔每日攝取總熱量的百分之五至六。雖然研究亦發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇(好的膽固醇,HDL),但並不代表椰子油就一定有助心血管健康。

    作為新興食品,椰子油在健康議題上一直具有爭議性,吸收高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清。食物本身無罪,一切要看人們怎麼攝取、怎麼使用,不應過度神化椰子油。

    穎  兒

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