一蟹三食

(澳門日報) 2019年01月06日 03:41

    一蟹三食

    本澳的富豪海鮮酒家,推出名為秋冬良朋套餐,內中的一蟹三食,很是特別,值得一記。

    一蟹如何三食?這蟹當然就是來頭不小。因為一席閒閒地都有十來個人,任何大個頭的本地肉蟹,都不可能滿足要求的。要足夠一桌人的食用,蟹的個頭要大,那就不能不求諸外地了。拜近代交通便捷之賜,遠在阿拉斯加或澳洲的長腳大蟹,可以越洋而來,給為食的港澳人士增添了新的食材。加上港澳廚師的努力創新、精心的廚藝,一道道與長腳大蟹有關的菜式就這樣奉獻出來,食家們真是口福不淺。

    龍蝦也是外來食材,最為通行的食法是上湯焗,美味非常。將龍蝦改成長腳蟹又會怎樣呢?富豪推出的一蟹三食,其中就有一味是上湯焗長腳蟹伊麵。食法與上湯焗龍蝦大同小異,很有品味,亦很有新鮮感,值得一試。我最欣賞的,則是一蟹三食中的椒鹽長腳蟹,一點點辣,正好刺激味蕾;長長的蟹爪,肉質也豐富,相當冶味,很有食頭,不錯。一蟹三食的第三道菜式,是為花雕蟹蓋。長腳蟹的蟹蓋,膏脂很少,更談不上肉質,剩下來的就只有一點花雕味而已,缺乏食頭,是一蟹三食中最為平平的一味。

    說是秋冬套餐,除了一蟹三食之外,還包括其他菜式的。例如花膠螺頭煲雞、蒸海龍躉等,也算豐富。

    ·為食大夫·

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